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食物的色、香、味与食品添加剂


□ 张德娟

  食品添加剂是用于改善食品品质(如色、香、味)延长食品保存期、增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。使用食品添加剂可以使食物增加色泽、香味,使食品的感官性质良好;可以防止食品腐败、变质,控制食物中微生物的繁殖;可以满足食品加工工艺舶需要,加入增稠剂、漂白剂、色素和抗氧化剂,防止食品在保存过程中变色、变味等等[1]

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