互联网 qkzz.net
全刊杂志网:首页 > 女性 > 文章正文
刊社推荐

排骨七种制作方法



  天津糖排骨
  
  原料配方猪肋条骨100公斤,白糖6公斤,红米0.8公斤,料洒1公斤,味精0.1公斤,大盐1.5公斤,大料0.05公斤,桂皮0.05公斤,大葱1.5公斤,鲜姜0.5公斤,火硝0.1公斤,丁香0.05公斤。
  制作方法1.原料选择:猪肋条骨。
  2.原材料准备:将猪肋排切成长宽各2厘米的块,将大料、桂皮、丁香放在一起,用布袋扎制成料包,将葱、鲜姜用布袋扎制成料包,将红米用热水搓碎。
  3.煮制:将原料煮沸,每公斤肉加水1.3公斤,同时放硝、大盐,撇出脏沫,煮1.5小时左右捞出,肉约为5~7成熟。
  4.过油:将半成品用较高温度油炸,呈黄色捞出。
  5.炒制:将搓好的红米过滤后,倒入原汤,捞出原汤里的碎渣、碎肉末,再将辅料包,过油排骨一同倒入锅内,炒制30~40分钟后,将锅里的油撇净后放糖,再炒20~30分钟,放料酒、味精,待锅内汤基本靠干、不糊,颜色红即为成品。
  质量标准新鲜整洁,煮熟味正,红色,外皮糖汁发亮。
  
  湖南糖酥排骨
  
  原料配方猪排骨100公斤盐1.5~2公斤,白搪10公斤,味精0.2公斤,辣椒粉0.3公斤,醋0.5公斤
  制作方法1.原料选择:选用去掉肋硬骨,留肋骨尖的猪子排骨。
  2.原料整理:在去排骨时留下的排骨尖(俗称脆骨、稍带瘦肉),再用刀子将每根胁骨尖一根一根分别切开,再横切成四方块,每块大小约1~1.3厘米。
  3.腌制:将剁好的排骨,再按比例配盐(夏季腌4小时),反复拌匀,腌8~12小时,使子骨肉发红为好。
  4.油炸:把茶油烧开(温度110~120℃),把骨坯投入茶油锅内(按茶油多少,四份油一份子骨为宜)炸,炸成金黄色时捞出,倒出茶油,再把锅子洗净。
  5.复制:在锅内放至4~5公斤清水(按原料而定),把辣椒放锅里煮几开(出辣味),再放糖、味精。炖出咸糖汁后,再把炸好的排骨全部倒入锅内充分拌匀,再把醋倒在排骨上拌1分钟出锅即为成品。
  质量标准成品为金黄、带红亮,味美可口,具有鲜、香、甜、辣、酸等特点。
  
  上海糖醋小排骨
  
  原料配方胸椎骨100公斤,酱油6~7公斤,白砂糖4~5公斤,香醋4~5公斤,黄酒3~4公斤,淀粉1.5公斤,精盐1~1.5公斤
  制作方法1.原料选择:选用猪炒排(胸椎骨),须带有一定比例的精肉,一般肉占三分之二,骨占三分之一,斩成2~3厘米的小方块,大小均匀,用水洗净。 ......
很抱歉,暂无全文,若需要阅读全文或喜欢本刊物请联系《农村实用科技信息》杂志社购买。
欢迎作者提供全文,请点击编辑
分享:
 

了解更多资讯,请关注“木兰百花园”
分享:
 
精彩图文


关键字
支持中国杂志产业发展,请购买、订阅纸质杂志,欢迎杂志社提供过刊、样刊及电子版。
关于我们 | 网站声明 | 刊社管理 | 网站地图 | 联系方式 | 中图分类法 | RSS 2.0订阅 | IP查询
全刊杂志赏析网 2017