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驻京办美食亚克西


□ 李小妮
驻京办,是各地政府驻北京的办事机构,属于政府派出机构。和其他办事处不同,驻京办在开展对外联络和招商引资的同时,也担负了比较重的接待任务。也就是这接待任务给京城老百姓带来了好多地道的各方美食,从川办的口水鸡到重庆饭店的鱼香肉丝,从新办的烤羊肉串到藏办烤藏猪排,几十家省级驻京办绝对可以让你足不出京尽享各地美食。
  
  重庆饭店 辣椒花椒堆儿里刨肉粒
  
  所有驻京办中最有名的,毋庸置疑,肯定是川办,讲述川办如何正宗的话就不重复了,要说和川办平起平坐的川菜馆挺多,但算得上北京正宗的川菜不多,重庆饭店中餐厅算一家。
  说到重庆菜和成都菜,都属于川菜,大的模样也都差不多,菜的品种也差不多,其实两者天差地别,毕竟一个川东,一个川西,就我看来,重庆菜大气磅礴,而成都菜则是小家碧玉。就算是成都厨师和重庆厨师做同一个菜,也会有不同。就像重庆饭店喻厨师长所言:“一菜一格调,一菜一味道。”在川菜馆,你一定吃不到重庆菜之美。
  重庆饭店的不少老员工都记得1991年12月28日开业这天,18年来,菜品依然保持了当年的味道——原汁原味重庆菜。饭店也曾试图迎合大众口味在菜品上做出变化,但从客人点菜率来看,大家吃的就是那一口正宗的味道,改良过的川菜并没有博得食客的欢心。这里的香辣仔鸡就是我们熟悉的辣子鸡,味道相当解馋。爱吃这道菜的人一定都有在辣椒花椒堆儿里刨小肉粒的经历吧?越是最后刨出来的米粒大小的“鸡丁儿”越有味儿。重庆饭店的辣子鸡是我见过鸡丁儿最多的地方,切得小小的鸡丁麻辣酥香,一道菜吃完了,辣椒花椒仍旧是满满一盘,那种满足感绝对回味无穷。这里有我在北京吃过的最好的水煮鱼之一,香辣滑嫩,鲜咸微甜,让你吃到停不了嘴,每次去吃连豆芽都捞得干干净净。
  鱼香肉丝、担担面还有白蜂糕一定不能错过,吃完还有再打包几份的冲动。
  清明前后,应该到湖北驻京办吃河鲜。
  
  湖北的麻团是空心的和北方不同。
   湖北驻京办 除了早餐,顿顿有藕
  
  湖北驻京办餐厅不大,但生意还是不错,二层走廊都摆上了饭桌餐布。湖北菜属于荆楚风味,简称鄂菜,以“咸鲜”为本,讲究嫩、柔、滑、爽,善烹河鲜,以蒸菜驰名,富有浓厚的江南水乡特色。
  湖北人最爱吃藕,用藕做的菜全部推荐,产自洞庭湖的莲藕为藕中上品,无论清炒、煲汤,入口都是清新的感觉。用湖北大厦行政总厨程师傅的话说:“湖北人除了早餐,顿顿有藕。”
  干煸藕丝、酸辣藕丁、滑藕片、莲藕排骨汤、烤藕片、卤藕、炸藕夹,都是经典菜品。另外湖北位于长江中游、洞庭湖以北,河湖泊密布,是全国淡水湖泊最集中的省份,所以河鲜格外好,清明前后正是河鲜好时节,切不可错过。
  不得不提的是湖北小吃,武汉三鲜豆皮、汉口小面窝、扯糍粑、热干面……麻团是空心的,和北方的不同。据说这里经常有为了买点心千里迢迢赶来的大爷大妈。
  榕城荔枝肉,没有荔枝,但非常美味。
  
  八闽食府 运鱼丸,口口筋道
  这家八闽食府放在福建大厦酒店三层,有点儿“藏在深山无人识”的意思。八闽食府的主打佛跳墙,是福建最具代表性的菜品。现在市面上被“镶了金边”的佛跳墙四处可见,这里的佛跳墙应该是最忠实于经典的。从268元到888元一位的极品佛跳墙价格不算低,但内涵够丰富。主理这道菜的陈师傅是福建烹饪名家强木根大师之徒,鲍鱼、鱼翅、花胶、鸽蛋、菌菇,都是真材实料,彼此的味道因长久的炖煮而融合在一起,仅用筷子点一下汤汁,便能感受到胶质的浓稠。另一招牌榕城荔枝肉是由通脊肉、马蹄、地瓜粉等原料制作而成的,猪肉包马蹄炸过后浇汁,既保证口感又柔韧有弹性,很考功力。鱼丸则是千里迢迢从福建特选一家专门做鱼丸的店空运过来的,鱼丸咬开的瞬间肉汁会即刻迸发在口中,丸壁不薄,但吃在口中却丝毫没有负担,口口筋道,真是美妙。
  
  驻京办美食地图
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