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嵇东明经营中体现文化的力量


  “如果这款茶能及时寄到,我们周一的活动现场就可以品尝啦。这款茶配电影最合适。”“克勒门”之“梦影”专场开始前三天,国际贵都大饭店总经理嵇东明兴致勃勃和他的团队分享一款稀有红茶的故事。

  每期沙龙开场,都会请出嵇东明讲解为本次沙龙主题配搭的茶和点心。爱情传奇、茶品传奇、历史传奇……继成功打造扬子精品酒店、马勒别墅饭店后,“克勒门”下午茶沙龙成为他转战贵都不久策划的又一品牌探索,也是他文化酒店思路的延续与提升。

  在酒店业,嵇东明算得上是个传奇。本为上海心脏外科翘楚的他,于风头正劲时选择放下手术刀,投身文化酒店事业。面对同行大多疲于应对价格战的业态环境,他坚持走精品路线,一次次实现了企业文化与经营业绩的双丰收。五维感官精致服务

  从第一场“华梦”开始,嵇东明对红茶、西点、香氛的挑选一丝不苟,在寻求感官协调的同时,还不忘要与每次的沙龙主题相契合。

  为“云梦“选配的大吉岭就十分巧妙,从红茶的流传历史讲到身材的秘密,再由身材牵引出旗袍;而为“戏梦“搭配的伯爵茶(Earl Grey)及85%可可含量的黑巧克力,则是他反复实验后找到的黄金组合,这款茶背后,隐藏着一段中英高官之间的报恩佳话。

  “嗅觉是跟记忆连接的,听觉则跟我们的情感连接。”嵇东明介绍说,客人需要感性,毕竟人的五官总是处于开放状态。像“克勒门”这样下午茶形式的沙龙,有美妙的音乐、美妙的精油香氛、美妙的茶、美妙的点心、还有美妙的绘画。置身其间,美感被整体调动,再来聆听关于老上海精致生活的记忆,再贴切不过。

  游刃穿梭于美感的各个领域,乃是嵇东明的拿手绝活。早在几年前,为筹建精品酒店,他就已经开始专心研究关于下午茶的各种知识,在世界范围内走访、寻找、交流。

  一次去香港培训时,他在半岛酒店看到人们排队喝下午茶,大受启发,回到上海即着手马勒别墅饭店的音乐茶宴,找出六款有故事的茶,配以有故事的音乐,再配上写意的茶点。其中,第一款洋甘菊茶配的是中式菜马兰头,于是音乐便选择了“琵琶西施”王乙宴弹奏的《春江花月夜》,以中国元素为主,清新又温润,另一款蕴含着古老爱情故事的茶,名为”爱之跃”,搭配小提琴协奏曲《梁祝》中的”化蝶”;最后一款回到红茶的祖先,中国正山小种,音乐则选择了意大利著名作曲家普契尼(Puccini)歌剧《图兰朵》(Turandot)中的咏叹调《今夜无人入睡》。用《图兰朵》这一出讲述元朝蒙古国公主的东方题材西洋歌剧搭配向中国红茶致敬的正山小种红茶,体现东西方文化的交融和对历史的敬意,意蕴深刻。喝茶所用的骨瓷茶具和银壶,也同样经过设计师的度身定制。

  精心构思,大胆跨界,巧妙组合——嵇东明“用五官去管理”的经营理念,实际上也是一种高端服务理念。而这种服务,正是后工业时代都市生活中急需的。近年来,越来越多的文化界人士开始意识到,感官能力的退化在很大程度上导致了人们心灵感知能力的退化。换言之,唤醒感官,乃是唤醒心灵的重要前提。挖掘故事打造记忆

  嵇东明具备两样本事: 是切皆可深挖,二是一切皆能联想。大到一座老房子,小到一瓶矿泉水,他都能讲出有声有色、有理有据的故事,而任何一个小细节,都有可能触发他去挖掘更深的历史。

  改造扬子饭店时,嵇东明做的第件事就是恢复舞厅地板,记忆当年上海滩的风华传奇。围绕阮玲玉的舞恋,这位总经理亲自跑去历史档案馆内馆翻查史料,找当年刊载阮玲玉事件的《申报》。

  完工后,以77岁高龄重获新生的扬子饭店,呈现在世人眼前的除了怀旧风情地板,还有旋转楼梯上唱《玫瑰玫瑰我爱你》的女郎、二楼放映的《新女性》电影,以及高贵典雅的玫瑰套房来还原当年“玫瑰”首唱者姚莉在扬子饭店驻场的五年盛景。

  嵇东明的另一力作马勒别墅饭店,如今已成为不少上海年轻人心目中的梦幻城堡。曾经有客人专门从波特曼搬到马勒,就为了听嵇东明讲故事。也有人听完他讲的,自己再去查找资料,兴奋地回馈:“我找到了关于马勒家族的新故事!”酒店的员工也被氛围所感染,“马勒人讲马勒的故事”成为酒店每年培训中员工最愿意参加的“节目”。

  “客人们喜欢听故事,听完还会讲给他们的朋友听,有些讲得比我还要生动。”通过故事,嵇东明不仅提升了一个酒店的文化价值,也凝聚起一群客人和员工,大家为了一种兴趣一起工作。

  “经营的是酒店,做的是文化,打造的是记忆,卖的是感觉。”带着这样的理念,嵇东明开始了“克勒门”的新探索。

  和从前两个自身历史厚重的酒店相比,“克勒门”是个更大的故事,因为它不是关于自己,而是关于整个大上海的精致都市文化。嵇东明将它理解成种文化、艺术的展示平台。“现在的上海确实需要这样一个平台,大家在一起喝茶聊天,可能一部戏、 支曲的灵感就此诞生。我同意陈钢老师所说,记忆是一种历史责任。”

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