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炒猪肝配青椒 降胆固醇



  很多人不敢吃肝脏,大都是两点顾虑,一是胆固醇高,二是担心里面有毒素残留。其实,掌握一些营养和烹饪技巧,就能放心食用了。
  胆固醇问题可以通过青椒来解决。人们吃了含胆固醇的食物,不会直接变成血液中的胆固醇,需要一个吸收与合成的过程。因此,最好的办法就是在吃各种肝脏时,和富含膳食纤维、维生素和微量元素高的蔬菜一起吃,青椒无论在营养和搭配的口感上,都是绝佳的选择,既可以增加胆固醇的排泄,又可以减少胆固醇在体内的合成和吸收。
  配料中还可加入黑木耳,不但颜色丰富好看,还可以帮助残存毒素的排出。黑木耳所含胶质具有极强的吸附作用,可以把残留在人体消化系统内的杂质,吸附后集中排出体外。尤其是炒猪肝更少不了木耳,因为猪的饲养时间比鸡鸭鹅要长,肝脏中的饱和脂肪酸和残留的毒素也会比禽类肝脏中的多一点。
  其实,肝脏中的胆固醇只有同重量鸡蛋的一半。猪肝和鹅肝的胆固醇含量都在每百克280多毫克,鸡肝、鸭肝和羊肝的胆固醇含量稍微多一些,也都在每百克350毫克以内。而鸡蛋中胆固醇含量每百克580多毫克,比鸡蛋的胆固醇更是再翻了一番还要多,达到1330毫克。
  
   附:做法
  青椒炒猪肝鲜辣可口,爆出的猪肝脆嫩,青椒香软中略有青味,汤汁浓郁,是日常饮食的一道佳品。
  主料:猪肝200克,青尖椒2个。
   辅料:姜丝、大蒜5-7瓣拍扁、朝天椒丝少许(可不加),油、生抽、胡椒粉、料酒、盐各适量。
  1. 猪肝洗净去根,切薄片。放在煮沸的水中煮2分钟。捞出用冷水冲干净装盘后用。
  2、起锅放油、倒入姜丝、蒜末、朝天椒丝爆炒至出香味。
  3、加猪肝翻炒1-2分钟,加料酒、盐、生抽、青尖椒,炒1-2分钟。出锅。
  
  注意事项:
  1、猪肝务必要洗干净。猪肝中转移残存着好多有毒血液,有的毒物可以万计为单位。若猪肝不经认真长时间反复冲洗就爆炒对身体健康是不利的。它不仅会诱发白血病等顽疾,还会致使癌变而致命。自己在家里做爆炒猪肝的话,最好认真冲洗猪肝。假如觉得猪肝在煮沸的水中煮过肉质变老,口感不佳的话,最好将猪肝在盐水中浸泡1-2个钟头,去掉散存于肝血窦中的毒物和毒汁。
  2、炒猪肝前,可用一点白醋渍一下,再用清水冲洗干净。白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味。
  3、猪肝有多层的组织结构,各层之中多为黏液。用食粉或碱水腌制后层间的黏液可被碱性溶解,各层之中呈现分离,那样炒熟之后,品尝时会觉得肉质爽口。
   4、炒猪肝的火要大,油要热,那样炒出来的猪肝才脆嫩好吃,且没有腥味。
  健康资讯
  猪肝的营养价值很高,含有丰富的蛋白质、维生素A和B以及钙、磷、铁、锌等矿物质,均属身体所必需又轻易缺乏的营养物品。吃猪肝有明目补血、护肝养颜和防治夜盲症的食疗保持健康用处。而青椒含有抗氧化的维生素和微量元素,能增强人的体力,缓冲因上班、日常负担带来的疲惫。这样看来青椒炒猪肝可谓为办公白领们量身定做的一道佳肴。 ......
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摘自:老来乐
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