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家中分餐宜老益少


□ 杨秉辉

  一家人共餐、传染疾病的可能虽不如在外聚餐之大,但仍有可能。浪费菜肴也许不是主要问题,但剩下来的烧烧再吃,其实也不卫生。家中共餐还有一个很重要的问题一直被忽视了,那就是对家人营养摄入的控制问题。
  如今许多都是独生子女家庭,这些孩子的饮食通常都很放任,饮食过量又缺少活动,于是养成了一个个小胖墩,不但体育成绩不佳,还为日后患动脉硬化、冠心病、糖尿病打下了基础。现在我们常常指责于“洋快餐”,其实在家中的饮食过量乃是胖墩的基础。一碗肉上桌,孩子多吃一些家长也不指责,孩子不吃蔬菜家长也难发现,因为是混在一起吃的嘛!
  有些孩子十分挑食,这不吃那也不吃,或许还容易发现,若是稍稍吃一两筷,在共餐的情况下就很难发现了。等到孩子发育不良或是贫血,经医生追问这才回忆起“这孩子饮食是不正常”。
  一般家庭里,对孩子的饮食情况还比较注意,对老人的饮食的关心就更加少了。老年人食欲大多不旺盛,加上牙齿残缺、咀嚼不便,饮食问题甚多,在共餐的情况下,若不特别留心老人的饮食问题,很容易被忽视,即使留心了,也较少有“定量”的概念,最多是劝老人们“多吃一些呀”。其实老人的健康很大程度上取决于营养的摄入,而营养摄入的情况在共餐的条件下一般难以正确掌握。
  其实不仅是老人,即使一般的成人,食欲好坏也是一个重要的健康指标。当然,食欲好坏自己最清楚,但在共餐的情况下,因为缺少量的概念,家庭成员也不易察觉,一家人在饮食上缺少相互关心。
  这些老老少少的问题,其实一旦实行分餐制,就都解决了。谁的一份不够吃,合理的就加些,不合理的也要引起警惕,是患了糖尿病还是甲状腺机能亢进?要不要请医生诊断诊断?谁的一份吃不完,是什么道理,就该研究研究,总是吃不完的,他的健康情况就该关心了,该采取什么办法补救的就该采取,该请医生帮助的就要请医生帮助了。谁的盘里只剩下蔬菜或是只剩下肉,说明他挑食,如果大家都剩下这个菜,下周就可别做这个菜了。
  卫生专家提倡了多年“公筷制”,一般家庭多不重视,即使试行也难坚持,因为“公私难分”,稍不留心,公筷就放到自己的嘴里去了,于是只好作罢。当然,办法还是有的,比如专门生产一种特别长大些或是手感绝对两样的筷子作为公筷,或许会好些,但是控制营养的问题并没有解决,所以与其推行公筷制还不如推行分餐制。
  当然,分餐制也会增加些麻烦,比如洗碗的工作量增加了,用快餐盘省事些,但似乎又缺少点雅致的氛围。能不能生产一些精致的当中有分隔的瓷盘?一盘装几种菜,既不串味,洗涤起来也方便。我想是可能做到的。
......
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