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喝粥也要分人


□ 蔺新英

  粥是我国传统的食疗食物之一,也是一种老少皆宜的食品。粥的种类多种多样,不同年龄、不同职业的人喝粥也应该有不同的侧重。

  孩子和老年人喝的粥煮软烂些,利消化。老年人及消化系统尚未发育完善的儿童,由于消化吸收功能较弱,吃太多粗粮会增加胃肠负担。这类人群可选择用小米、大黄米、糙米等易消化的粗粮来煮粥,而且要把粥煮得软烂黏糊些,以利于消化吸收。另外,粥里加点山药、莲子、南瓜等容易消化的食材也很不错。

  青少年和体力劳动者喝的粥,煮粥时加点坚果,补充蛋白质。体力劳动较多的人和正在长身体的青少年对蛋白质等营养素的需求量较大,除了可以选择燕麦等蛋白质较高的粮食熬粥外,煮粥时还可以加些花生、核桃碎、瓜子仁等坚果,这样不但能补充营养,而且还能使粥的香味更浓。这类人熬粥时还可以加点瘦肉,但是一定要少放盐。

  应酬多的成年人喝的粥,煮粥时放些杂豆,控糖控脂。很多成年人尤其是男性同胞一到中年,都面临体重增加的问题。长期坐办公室,活动量少,很容易囤积脂肪,而且平时免不了喝酒应酬,对肝脏和肠胃功能都不利。这类人群可以在粥中加入杂豆(如红豆、绿豆)及蔬菜等,增加膳食纤维的摄入,有利于脂肪、胆固醇代谢,同时也能保持血糖稳定。

  育龄女性喝的粥,煮粥时加点猪肝、瘦肉,有助于补铁。相关调查显示,有1/6的育龄女性存在缺铁问题。动物性食品是血红素铁的良好来源,因此,这类人群在熬粥时可以加点猪肝或瘦肉。

  电脑一族喝的粥,煮粥时选择深色原料,有助于护眼。办公室一族经常面对电脑,煮粥时可在粥里加些护眼食物,如深色的大黄米、小米、黑米、紫米、枸杞、胡萝卜等。大黄米、小米等深色食材中含有的类胡萝卜素在人体内能转化为维生素A,有益眼睛健康;而黑米和紫米含有大量的花青素,能抵抗眼睛衰老。

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摘自:解放军健康
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