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沈宏非 好沉重的米其林星星


□ 童凌云

  对于商务旅行者或纯粹的观光客而言,这两家三星餐厅都是不错的香港新选择。如果米其林在国内评星,我相信情况会和香港差不太多,即被评上的餐厅当然很高兴,因为这些星星肯定能带来生意,就像中国人都认LV那样。
  
  龙景轩整体感觉怎么样?
  五星级酒店里的中餐一般都不怎么好吃,因为从总经理到餐饮总监、行政总厨,基本上都是老外,要不就是半唐番,再下来才是本土的中餐厨师长。这样难免会对出品有所限制,除非这个总监或总厨对亚洲比较熟,要不然你跟他说金华火腿的品质,他哪懂?而且他还觉得安全没有保证呢。这点对五星级酒店最重要,所以很多酒店的中餐大厨很郁闷。能做得比较出彩的,要不然就是餐饮总监很懂行,要不然就是中国人。四季酒店的情况我不了解,不过还能吃得出来他们家的中餐主厨还是享有很大发挥空间的。
  
  有什么令你惊喜的菜吗?
  龙景轩没有什么特别不好的菜,都还不错,尤其是大厨拿手的炸子鸡。最为难得的是,它的出品里吃不出通常五星级酒店中餐厅惯有的平庸,于滋于味,反而都更接近于一家高级酒楼。只是对于吃惯粤菜的人、尤其是吃惯粤菜的游客来说,这样的中餐似乎并无特别惊喜。当然,这也从另一方面说明了“米其林”是什么──它的评星标准绝不只限于出品和厨艺,而是充分考虑到一家餐厅的整体水准,例如环境、服务等等。和大多数中式酒楼而言,环境和服务正是五星级酒店的强项。
  
  Caprice的出品呢?
  和四楼的“龙景轩”比,我觉得六楼的(Caprice)更能符合中国食客对米其林的想象。首先是出品方面,视觉上绝对漂亮,味道上也新鲜可人;其次,在服务上,我们都见到了很多游客,几乎每一桌都在不停地拍照。而餐厅的服务生更是不厌其烦地讲解,为了就位,还单膝下跪为游客拍照。虽然“龙景轩”和Caprice都拥有无敌大海景(据说这也是米其林评分标准的一部分),可是你让中国食客二选一,我相信他们大都会选择上面那家(Caprice位于龙景轩的楼上)。
  
  听说您曾撰文骂米其林?
  我不是骂米其林,从何骂起?我连米其林是谁都不知道。我只是看不惯那些打着米其林三星、二星旗号的人在内地招摇撞骗,也有一些人或机构把这个做噱头,说我这里有米其林星级厨师──米其林星级厨师?只有米其林星级餐厅,从来没有米其林星级厨师这个title。米其林的星星不是颁给厨师,只颁给餐厅。当然,很多获颁米其林星星的餐厅,老板往往就是厨师本人。
  据我所知,那些自封的“米其林星级厨师”,都曾经在某家米其林餐厅里打过工(干什么行当以及是不是志愿者就更不能深究了)。
  对于商务旅行者或纯粹的观光客而言,这两家三星餐厅都是不错的香港新选择。如果米其林在国内评星,我相信情况会和香港差不太多,即被评上的餐厅当然很高兴,因为这些星星肯定能带来生意,就像中国人都认LV那样。 ......
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摘自:风尚周报
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