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用一盅汤,为春天刮痧


□ 桦尓爱
女人们祛湿气往往会选择去刮个痧,立竿见影。而养生汤之种种,无异于用食物来为身体刮痧,其中之效果要亲身一试才能体会得到。
  
   写字楼里的养生派office girl们最近长脸了,围脖里言谈中,诸如经络、祛湿、行气、健脾一类的词汇到处横行,多少都要知道一点养生门道才算正常。立春过后,一直延续到雨水惊蛰这段日子,最“潮”的词恰是“潮”它本人,到处都是水帘洞,到处都是唧唧歪歪这里痛那里憋闷的人,如果总是无精打采,毫无生气,脑门上印堂那里黑黑,皮肤油腻腻黏糊糊的不舒服,那就是潮气郁结了。这天气一阵子春风和煦一阵子夏日凶猛,除了猜测“世界末日”到底啥时候来这个话题,剩下的,就是假装自己是养生达人,在调养身体上下点本钱了。
   其实本钱也要不了多少,吃对了喝对了人就活了。
   广东地界上,多喝汤少吃药的理论,是完全行得通的。春日潮湿,身体里最容易湿毒淤积,而中医通常认为,湿为阴邪,能伤人阳气。其性重浊粘滞,故易阻遏气机,病多缠绵难愈,这是湿邪的病理特征。风湿夹杂,侵犯肌肤,关节所形成的风湿痹症则往往反复发作。再来,湿气容易损害脾胃。因为脾性喜燥而恶湿,一旦脾阳为湿邪所遏,则可能导致脾气不能正常运化而气机不畅,于是造成脘腹胀满,食欲不振,大便稀溏,更麻烦的可能引起呼吸系统疾病等等。这就不难解释为啥懂得煲汤的民间高人们总是把祛湿健脾舒筋连在一起了。
   最常见的祛湿排毒食材是薏米、土茯苓、木棉花、冬瓜、勒菜、野生刺芋、牛大力等,很多资料上,还会列出比如鲫鱼、荷叶、茅根、白术等原料,也适合本季湿热的状况。最近在深圳人气颇旺的大唐靓汤老板黄生甚至会针对客人不同的症状,定制出不同的汤煲,这样的话,去到这样的餐厅喝汤就省心了,进门落座,只要吼一声:“老板,我最近腰酸关节痛”或者“总是没精打采,人霉霉的,喝什么好?”老板就转身去厨房里,将煲了多时的汤选一种端出来,看着客人喝下。若得闲,他还会坐下来,慢慢跟客人细细讲述这其中用了哪味料,如何煲制,“香港人过来,一般连续喝过两三盅,身体就会舒服很多。”
   厨房里的事情在各家养生汤馆都大同小异,不同的是大师傅们对于草本中药功效的理解和运用,以及不同的经营理念。有些餐馆重视疗效,如大唐靓汤,茯苓勒菜刺芋都是来自乡下野生,用龙骨浓浓地熬过高汤之后,将各种草本物料根据功效搭配好,分盅放进高汤里再用适当的火候细细煲制,端出来的时候,不加味料甚至不加盐,客人若需要再自行调味。这其中,讲究的是一个“纯”字,用料和加工工艺都异常简单,需要把握的只是分量和火候,而出来的汤,或浓或淡,都弥漫着草本根茎树叶泥土本来的气息,更接近于中药汤的概念。也有人不能接受明明是去餐馆里喝汤,结果喝到嘴里是清淡草腥的“药汤”,这就需要善得人心思的餐馆老板们的改良。同样的汤料,通过对肉类辅料的、对高汤入味的调制,满足普通人对汤所要求的醇厚香甜,让草本汤变得更容易入口。 ......
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摘自:南都周刊
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