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怎样做好幼儿的营养早餐


□ 晓 静

  早餐是一天中最重要的一餐。营养学家们指出:早餐如进补。对于正在生长发育中的孩子来说,早餐尤为重要。因为头天晚上吃进的食物经过一夜的消化已经进入大肠,胃里空空的,能量严重不足,急需补充食物。如果早餐吃好了,孩子不仅上午的精力充沛,而且对其生长发育也大有好处。据世界各国营养学家的研究表明,早餐吃得好的孩子,学习的平均成绩比较高。在中国的调查也发现类似的结果。那么,我们应该如何安排好孩子的早餐?幼儿早餐应具有如下特点:
  
  1、提供足够的热能。
  
  上午,幼儿活动消耗较大,需要的能量也较多,况且幼儿除了因活动消耗能量需及时补充外,更需要大量营养提供给生长发育。因此,及时提供充足热能的早餐,对幼儿来说极为重要。一般幼儿早餐的热能应占一日总热能的20%。
  
  2、增加适量的蛋白质。
  
  蛋白质是生命的物质基础,更是幼儿生长发育中最重要的营养物质之一,但机体不能储存过多的蛋白质,需要及时补充。应为幼儿有选择地增加优质蛋白质的动物性原料,从而满足幼儿健康成长的基本要求。
  
  3、选择合理的搭配。
  
  在配制幼儿早餐时不仅要注重各种食物的搭配而且由于幼儿胃纳小,一次不可摄入过多的食品,我们更注重早餐的营养价值。通过米面搭配、粗细杂粮的搭配,获取全面营养。
  
  4、丰富多样的品种。
  
  早餐的品种是影响幼儿食欲的因素之一,品种单一,口味单调的早餐,营养价值再高,也激发不了幼儿的食欲,只有调配出口味丰富、品种多样的早餐,才能吸引幼儿,从而激发幼儿的食欲。
  总之,注重幼儿早餐足够的热能,适量的蛋白质,合理的搭配,多样的品种,调配出丰富,花样的适合幼儿生长发育的营养早餐,更能促进幼儿的健康成长。幼儿早餐的安排应遵循的原则
  
  原则之一:牛奶不可不喝
  原则之二:除了吃淀粉类食物。再添些含蛋白质和脂肪的食物
  原则之三:最好添加一点水果或蔬菜
  原则之四:安排容易消化的饮食。避免过分油腻
  
  建议幼儿园制订早餐食谱所遵循的原则:
  1.谷类食物与动物性食品合理搭配,谷类为主,动物性食品为辅。谷类食物的数量,以其所含碳水化合物,提供幼儿一日总热能的30%为限。动物性食品选择畜禽瘦肉、奶、蛋、鱼四类。它们所含的蛋白质中“必需氨基酸”比较齐全,且构成比例合适,素有“优质蛋白质”之称。只有如此搭配,才能满足幼儿上午脑、体活动对热能的需要和生长发育对蛋白质的需要。
  2.注意搭配含豆制品和坚果类食物的小菜。如用杏仁、豌豆和胡萝卜细丁。或用腐竹、花生米和芹菜分别拌成的“三色”小菜等。大豆制品所含的蛋白质,是植物性食物中唯一属于优质蛋白质的食品:坚果类食物含有丰富的不饱和脂肪酸,属健脑食品。因此,我们在早餐主食中也适当添加此类食品,如蒸果仁包、烤果仁蛋糕、熬玉米面芝麻粥等。 ......
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