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冬季吃道“新大拌菜”


□ 郑帆影

  “大拌菜”(也称“大丰收”)是下馆子点得比较多的菜,天冷了,不妨给“大拌菜”改改样,把其中的生菜换成白菜,调料中的白糖换成蜂蜜,变成“新大拌菜”,既增营养又添口感。
  复旦大学附属中山医院营养科高键医生曾专门写文章建议,冬天可以适当吃点凉菜,因为,南方整天开着空调,北方暖气也是热呼呼的,吹得体内的细胞张着小嘴都等着喝水;大冷天大家又爱吃牛羊肉等热性食物,导致体内积热比较多。此时,适当定期给身体“泻泻内火”,一周吃一次“大拌菜”就是不错的选择。
  和每顿吃一两种蔬菜相比,含有各种蔬菜的“大拌菜”更能提供给身体丰富的维生素。不仅如此,年底了,对于应酬族来说,“大拌菜”还有另外的作用——解酒,因为糖对肝脏及血液循环有一定的保护作用,而维生素和多种微量元素可以加速酒精分解。
  这个季节什么菜生吃最好?高键医生脱口而出:白菜。
  白菜是冬季的应季菜,在蔬菜中水分含量非常高,纤维素也很多,有清热解燥、利尿通便的效果。所以,高键建议,冬天吃大拌菜,不妨把传统的生菜换成白菜,自己动手,再加些紫甘蓝、红番茄、绿黄瓜等,营养可以更丰富。内火大的人,不妨把调料中的白糖换成蜂蜜,甜的口感柔和一些,还能再为“大拌菜”添一份解燥的功效。
  当然,“大拌菜”毕竟是凉菜,胃寒的人最好吃前先喝杯温水。
  
  原料:
  紫甘蓝半个、红彩椒半个、黄彩椒半个、红黄圣女果各6个、苦菊1小把、生菜(或白菜)半个、花生米2勺、黑芝麻1勺、白芝麻1勺。
  调料:
  盐、生抽、醋、糖(或蜂蜜)、香油适量。
  做法:
  1、花生米炒熟,各种蔬菜洗净待用;
  2、在各种蔬菜里,调入盐、生抽、醋、糖、香油、花生米、黑芝麻、白芝麻拌匀即可。
  紫甘蓝:
  营养丰富,富含多种维生素。紫甘蓝既可生食,也可炒食。但为了保持营养,以生食为好。如炒食的,要急火重油,煸炒后迅速起锅。
   彩椒:
   果实美观,皮厚甜脆。 维生素综合含量居蔬菜之首。 能增进食欲,帮助消化。 可炒食,亦可生吃。
......
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摘自:老来乐
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