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啤酒的少数派报告


□ 齐 琪 文 西

  品鉴啤酒,也许听起来像个笑话。如果遇上价值1000美金的La Vielle Bon Secours啤酒,你能否沉着应对?
  
  不管是朋友聚会,还是一人独饮,冰凉的啤酒几乎是夏天的代名词。汹涌而出的白色泡沫,夹着略带苦涩的金黄色液体大口冲过喉咙,最爱喝啤酒的德国人,甚至每人每天能平均喝掉半升。但是这种海量畅饮的爽快,却逼得啤酒身价骤降。当越来越多人把单宁、波尔多、五大酒庄、橡木桶挂在嘴边作为身份象征,啤酒依旧和路边摆卖的羊肉串被归类在一起。
  如果餐桌上放了一瓶82年的拉菲(且不论那瓶酒的真伪),大多数人应该都会屏息凝神,试图捕捉味蕾上那一缕若有似无的水果香气,和那连自己也说不清的层次感。既然名庄红酒能有如此待遇,啤酒,能不能也被认真地品鉴一次?
  
  啤酒花上的极致奢华
  品鉴啤酒,乍看之下更像是体力活。单单以德国啤酒为例,如果每天品尝一款,就要耗费十三年的时间才能尝遍。想要速成为啤酒鉴赏家,钻研的必须是少数派——高端啤酒。
  制作一只香奈儿2.55手提包需要经过180道工序,缝制一套Louis Vuitton的镶钻西服能耗费工人们600个小时。高端,总是由手工和时间堆砌而成的,酿造啤酒更是如出一辙。
  在布鲁塞尔以西的小镇上,酒厂将啤酒灌入酿造过波特或者雪莉酒的旧木桶,净置三年来替啤酒增加层次感。更有甚者会掘地十数米,把酒桶存放在摄氏零度的低温地下酒窖当中。啤酒透过木桶上的气孔缓慢呼吸发酵,口感变得柔和细腻。
  美国波士顿出产的Samuel Adam's Utopia,则选择在铜桶里储存12年,出厂时把铜酒桶熔成酒瓶,盖上年份标签之后和啤酒一同出售。
  至于啤酒奢华的登峰造极,大概要数比利时La Vieille Bon Secours啤酒。根据少数几位试过的品鉴家说,这款全世界最贵的啤酒带有柠檬、杏仁、太妃糖、甘草等的复杂香气。如果你自认无法记住一长串的啤酒香味,至少会马上记住价钱:每瓶1000美元的天价,足以买下5瓶在《神之水滴》中大名鼎鼎的第二号门徒Château Palmer 1999!
  
  成为啤酒鉴赏家的四部曲
  全世界的奢侈品牌都摆起了要踏破中国门坎的架势,高端啤酒虽然姗姗来迟,但终究还是在2009年末成功登陆。一家美国啤酒厂商以300元人民币一瓶的价格,抢先试水。
  当人生中与高端啤酒邂逅的一刻终于来临,空喊一句 “乎干啦!”未免有些无力。提早实践一下啤酒鉴赏的简单步骤,学会挑酒杯、测温度、赏酒泡和品口感如何?
  酒杯:配对的艺术
  在香港JW万豪酒店的Riedel Room里,光是醒酒器就备有12款之多。面对玲琅满目的酒杯,Riedel的品酒大师曾说:“把同一瓶红酒倒入不同的酒杯,你会觉得自己在喝不同的两瓶酒!”想要尝透高级啤酒的滋味,如何选杯是入门的第一课。
  被誉为啤酒猎人的英国啤酒鉴赏大师Michael Jackson,曾在他那本被誉为啤酒圣经的《The Guide to Beer》里,为500款优秀的啤酒各自搭配了独特的杯子。在对啤酒杯搭配最为执着的比利时,如果酒吧拒绝端上你点的某款啤酒,通常不是因为吧台里没有酒,而是因为没有相匹配的啤酒杯。或许,叫一个橱柜里早已堆满勃艮第杯、波尔多杯、香槟杯的都市人再去采购数百个款式各样的啤酒杯显然不合适,但因应不同啤酒准备几款啤酒杯却是鉴赏的基础。
  遇到酒花香气特别浓烈的啤酒,应该选择郁金香花形的Sniffer杯,特意收窄的杯口能让香气集中在杯口。如果想要追求特别爽口的口感,长形的圆筒Pilsner杯能让啤酒里的二氧化碳顺畅升空,气泡层层浮现。另外除非酒能很快喝完,任何啤酒品鉴杯应该配有握把,以免左右啤酒风味的另一个关键——温度。
  温度:一度一变样
  要拿出平时厨房里烤火鸡才用的测温器来探测啤酒温度, 似乎有些过分。但如果不控制在最合适的8-15度之间, 再好的啤酒也会大打折扣。没有冰镇的啤酒,不但苦味特别明显,也丧失了冰爽的口感。反过来,如果把冷藏过啤酒倒进冰透的杯子里的话,大口入喉的啤酒其实和冰水相差无几。酒的香气和层次,还未展现就已经消失了。
  把握啤酒的温度,其实和对待白葡萄酒无异:把啤酒从冰箱里拿出来后,在室温下等候十分钟,然后再倒入干净的常温酒杯。
  酒泡:不止是华丽外表
  日本出版的女性礼仪书,大多都会特意指点啤酒的倒法。如何为先生倒出一杯含33.3%泡沫的啤酒,是不少日本妻子的必修课。其实窍门非常简单:先45度倾斜杯子倒入啤酒,到杯子将满的时候再竖起杯身倒酒,就能得到恰好分量的泡沫。
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