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啤酒的少数派报告


□ 齐 琪 文 西

  品鉴啤酒,也许听起来像个笑话。如果遇上价值1000美金的La Vielle Bon Secours啤酒,你能否沉着应对?
  
  不管是朋友聚会,还是一人独饮,冰凉的啤酒几乎是夏天的代名词。汹涌而出的白色泡沫,夹着略带苦涩的金黄色液体大口冲过喉咙,最爱喝啤酒的德国人,甚至每人每天能平均喝掉半升。但是这种海量畅饮的爽快,却逼得啤酒身价骤降。当越来越多人把单宁、波尔多、五大酒庄、橡木桶挂在嘴边作为身份象征,啤酒依旧和路边摆卖的羊肉串被归类在一起。
  如果餐桌上放了一瓶82年的拉菲(且不论那瓶酒的真伪),大多数人应该都会屏息凝神,试图捕捉味蕾上那一缕若有似无的水果香气,和那连自己也说不清的层次感。既然名庄红酒能有如此待遇,啤酒,能不能也被认真地品鉴一次?
  
  啤酒花上的极致奢华
  品鉴啤酒,乍看之下更像是体力活。单单以德国啤酒为例,如果每天品尝一款,就要耗费十三年的时间才能尝遍。想要速成为啤酒鉴赏家,钻研的必须是少数派——高端啤酒。
  制作一只香奈儿2.55手提包需要经过180道工序,缝制一套Louis Vuitton的镶钻西服能耗费工人们600个小时。高端,总是由手工和时间堆砌而成的,酿造啤酒更是如出一辙。
  在布鲁塞尔以西的小镇上,酒厂将啤酒灌入酿造过波特或者雪莉酒的旧木桶,净置三年来替啤酒增加层次感。更有甚者会掘地十数米,把酒桶存放在摄氏零度的低温地下酒窖当中。啤酒透过木桶上的气孔缓慢呼吸发酵,口感变得柔和细腻。
  美国波士顿出产的Samuel Adam's Utopia,则选择在铜桶里储存12年,出厂时把铜酒桶熔成酒瓶,盖上年份标签之后和啤酒一同出售。
  至于啤酒奢华的登峰造极,大概要数比利时La Vieille Bon Secours啤酒。根据少数几位试过的品鉴家说,这款全世界最贵的啤酒带有柠檬、杏仁、太妃糖、甘草等的复杂香气。如果你自认无法记住一长串的啤酒香味,至少会马上记住价钱:每瓶1000美元的天价,足以买下5瓶在《神之水滴》中大名鼎鼎的第二号门徒Château Palmer 1999!
  
  成为啤酒鉴赏家的四部曲
  全世界的奢侈品牌都摆起了要踏破中国门坎的架势,高端啤酒虽然姗姗来迟,但终究还是在2009年末成功登陆。一家美国啤酒厂商以300元人民币一瓶的价格,抢先试水。
  当人生中与高端啤酒邂逅的一刻终于来临,空喊一句 “乎干啦!”未免有些无力。提早实践一下啤酒鉴赏的简单步骤,学会挑酒杯、测温度、赏酒泡和品口感如何?
  酒杯:配对的艺术
  在香港JW万豪酒店的Riedel Room里,光是醒酒器就备有12款之多。面对玲琅满目的酒杯,Riedel的品酒大师曾说:“把同一瓶红酒倒入不同的酒杯,你会觉得自己在喝不同的两瓶酒!”想要尝透高级啤酒的滋味,如何选杯是入门的第一课。 ......
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摘自:风尚周报 Tags:少数派报告
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