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浙江海错:令人心酸的变迁


  撰文 左凌仁

  近50年来,浙江人餐桌上的省钱种类你方唱罢我髓场,野生大黄鱼等传统鱼类如今早已身价百倍,而梭子蟹以及各种虾、贝则逐渐成为海货中的新宠。在温州一带的近海,还分布着如今世界上最昂贵的鱼……浙江的海产品看似热闹丰富,实则令人忧患。

  海错,说的便是海中的各种海产品,因其种类繁多,错综多样,故有海镨之称。浙江沿海水产资源丰富,目前发现的鱼类约740种,虾类100多种,蟹类约130种,贝类近200种。

  这些错综繁复的鱼虾蟹贝各自有着什么样的故事?我边翻看浙江海产品图谱,边拨通了上海海洋大学唐文乔教授的电话。唐教授对东海的渔业非常熟悉,谈到浙江的海错,他讲的一个故事让我印象深刻:“在浙江宁海,至今还保留着给婴儿开荤的传统习俗。小宝宝们只有在尝过第一道开荤菜后,才可以吃世间杂粮。”唐教授告诉我,“在宁海,这道开荤菜不是鸡鸭牛羊,而是白水煮熟的跳跳鱼。这种鱼比虾的肉质还要软,适合婴儿食用,而且跳跳鱼平时头是翘着的,家长希望当小孩子摔倒时,也能够像跳跳鱼一样把头抬起来,不受伤害。”

  想不到在浙江沿海,孩子吃到的第一口肉,有如此丰富的寓意。跳跳鱼其实就是滩涂之上的弹涂鱼。这种类似于两栖动物的鱼生活在沿海的泥岸上,能用鳍支撑身体在浅滩上爬行,并且善于跳跃。在浙江,弹涂鱼还是具有经济价值的渔业资源,因为野外捕捉的数量非常有限,市面上的弹涂鱼多为人工养殖,几十元一斤。

  野生大黄鱼3000元一斤

  弹涂鱼的故事,也让我回忆起几年前第一次到浙江舟山时的经历。当时我并不知道这里有弹涂鱼以及那么多种类的海产品可享用,只知道带鱼、大黄鱼、小黄鱼和乌贼。这里是世界著名的渔场,舟山因四大海产名满天下。

  那是一个不太寒冷的冬季,我独自来到舟山岛东南部普陀区的沈家门,这里是当地著名的渔港,也是舟山海产品的集散地。夜里的舟山寒峭中带着几分萧条。海上飘摇着灯火俱黑的众多船只,不远处的灯塔射出的灯光不停地扫来扫去,滨海路的夜排档一条街上空空荡荡,每家门口的菜橱如整齐划一的门脸,摆放的东西几乎都一样。

  我随便在一家坐下,伙计一边手里拿着点菜单,一边熟练地问我:“大黄鱼、小黄鱼、乌贼,带鱼,还有螃蟹、大虾、蛏子、海瓜子,您来点儿啥?”我点了一份带鱼、一份大黄鱼、一盘海瓜子和一碗鲜虾面,在空荡寒冷的排档里,边吃边与伙计聊了起来。

  “吃饭的人不多啊?”

  “淡季嘛,要是夏天,你这个点儿来,根本找不到地方。”

  “夏天东西是不是也多啊?”

  “那肯定的,不过主要的也就是这些。你挺会点菜的,这时候的带鱼比夏天好吃得多。”

  我当时想法很简单:到了舟山不吃带鱼是说不过去的。直到后来我才知晓,在舟山,带鱼被分作“夏带”、“秋带”和“冬带”,夏季的带鱼比较瘦薄,肉少;秋天的带鱼比较肥满,但是因为恰逢带鱼的产卵季节,所以很多带鱼的肚子容易破开。而冬天的带鱼肉厚,卖相也好,所以当地人一般喜欢吃冬天的带鱼。而且带鱼的肉质还和捕捞的场所有直接关系,确切地说,近海捕捞到的带鱼要比深海中捕到的肉质要好。

......
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