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家庭营养常见的14个误区


家庭营养常见的14个误区

误区一:米越白,质量越高
米的洁白程度和米外层的米糠去除程度有关,米糠去除程度越高,虽然米是白了,但营养损失亦越多。米糠中含有丰富的B族维生素和膳食纤维,米的胚芽含有维生素E和多不饱和脂肪酸。
经常食用精白米的人容易发生维生素B1和维生素B2的缺乏,因此,米不是越白越好。

误区二:蔬菜营养不如鱼肉蛋好
各类食物都有其营养素含量的特点,鱼肉蛋中含蛋白质、脂肪比较丰富,蔬菜中含维生素、矿物质比较丰富,粮食中含碳水化合物和B族维生素比较丰富。
人体需要全面平衡的各种营养素,不能只偏重蛋白质和脂肪的摄入,而忽视维生素和矿物质的摄入。

误区三:水果代替蔬菜
水果可作为维生素和矿物质营养素的补充,但不能代替蔬菜;因为水果中的维生素和矿物质是不够全面的。我国5000年前的医书——《皇帝内经》中就指出“五谷为养,五菜为充,五畜为益,五果为助”的膳食结构。谷类是滋养身体的主要食物,肉类是补益身体的食物(蛋白质和脂肪含量丰富),蔬菜是补充维生素和矿物质的主要食物,水果是营养素补充的辅助食物;各类食物有各自的特点和营养作用。

各类食物应相互配合,不能以水果代替蔬菜,否则不能得到全面平衡的营养。

误区四:肉骨头汤补钙
很多骨折的病人喜欢用肉骨头汤补钙,其实肉骨头汤中含钙量并不高。有人试验,用1公斤肉骨头煮汤2小时,汤中的含钙量仅20毫克左右,但肉骨头汤脂肪含量很高,因为有骨髓。
成人每日需要的钙推荐摄入量为800毫克,骨折的病人需要更多,用肉骨头汤补钙是远远不能满足需要的,应当用牛奶或钙制剂补钙。

误区五:肾结石的病人不能补钙
肾结石大多是草酸钙在尿中沉积,主要是草酸摄入过多,在泌尿道排出时与钙结合形成草酸钙沉积形成肾结石。防治肾结石的关键是减少摄入含草酸多的食物如菠菜、草头、竹笋、茭白等;这些食物应少吃,吃时应煮沸,去除草酸含量。流行病学的人群资料亦表明钙摄入量多的人群比钙摄入量少的人群,肾结石的发生率要低。
一般居民膳食中钙摄入是不足的,应当增加钙的摄入,钙在消化道内增加,与草酸形成草酸钙,减少草酸的吸收,也减少肾结石的发生。

误区六:没有鳞的鱼胆固醇
这个归纳不够全面。的确有一些没有鳞的鱼胆固醇较高,如银鱼含胆固醇361mg%、河鳗177mg%、泥鳅136mg%、黄鳝126mg%、鳕鱼114mg%;但不是所有无鳞的鱼胆固醇都高,如带鱼76mg%、鲨鱼70mg%,与有鳞的草鱼86mg%、黄鱼86mg%、鲳鱼77mg%、鲈鱼86mg%等相似。

误区七:少吃荤油,多吃素油
素油亦是脂肪,脂肪摄入过多,易造成肥胖、高血脂、高血压、脂肪肝等疾病,对心血管反而不利;且素油中多不饱和脂肪酸容易被氧化,成环氧化和物,有害于人体健康。
素油摄入也不宜过多,成人每日摄入量宜在20-25克,选择含单不饱和脂肪酸比例较高的植物油,如橄榄油或茶油为佳。

误区八:糖尿病病人吃碳水化合物越少越好
血糖和碳水化合物的摄入有关。糖尿病病人应当适当控制碳水化合物的摄入,以防止血糖超标;应在维持正常体重的条件下,维持正常能量的摄入,碳水化合物仍应保持占能量的60%-65%,以多糖为好;每次应摄入富含膳食纤维的食物如燕麦片、新鲜蔬菜等,使碳水化合物消化吸收缓慢,血糖不会升高过快,水平亦较稳定;如果单纯的少食碳水化合物反而使消化吸收快,血糖很快升高,且持续时间短,容易发生低血糖,出现心悸、头晕、出冷汗等。
糖尿病病人进食碳水化合物不是越少越好,而是应该合理安排。

误区九:晚上只吃菜肴,不吃饭可以减肥
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