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酒精度换算法


□ 丁宗皓

  一
  
  我老家辽东,本溪山里,产一种小米儿,比辽西的小米儿个头儿还小,色泽淡,没有辽西小米那种浓重的黄色,亦没有光芒。
  小米儿有两种常见吃法,一是做下饭。二做小米粥。做干饭方法亦非同一般。吾乡是这样的——把小米水煮半熟,然后捞出,置屉布之上,再上锅蒸之。过程比较繁琐,但这样蒸出的小米干饭嫩且暄。我也曾经尝试用电饭锅,如煮大米干饭一样,希望得到一锅嫩且喧的小米,结果大失所望。恐怕是小米过于娇嫩,不适应大工业社会生产的家什——电饭锅的原因吧。
  我喜爱喝小米粥,多年不改,遂成积习。家里米橱之中,总有小米。倘若断顿,登时会有偏离岁月之感。所以常常打开米橱,左顾右盼一番。所以也常常上手一试。小米儿粥的做法虽然简单,但分寸似乎不好拿捏,所以每一次都像历险。
  ——那边烧上一锅水,这面淘米。小米经过了水,色泽就出来了,土黄,像浴后,但依然没有光芒(我疑惑,它是有光芒的,但藏在小米的身体里,这是闲话)。如果水开了,那么请注意,水一定要沸腾,这时,把小米倾入其中,用勺子迅速、简单搅拌以后,得静静地等上一会儿,等什么呢?等水再沸腾起来。很快,水就开始沸腾,带着小米儿的水沸腾时,让人晕眩。
  但这是关键时刻,等锅全面沸腾时,必须果断地盖上锅盖儿,随后关火。容不得一点的游移和彷徨。这是烹辽东小米的做法,和制作辽西小米粥也不同。
  ——只有我这样成熟的烹制者才能这样行云流水,毫不迟疑。因为这个过程很短,看起来一切还没有开始,但是一切已经结束。当然,小米儿和水在锅里还要走上一段里程,不再沸腾的水,和米以及锅之间的关系,属天机范畴,那是一段什么样的旅程,从来无人知晓,人在这时,鞭长莫及。即使好奇心再重的人,也不敢随意揭锅一看,即使揭锅,也得不到真相。
  五分钟后开锅,此时此刻的小米儿粥,嘿嘿,吃吧你。
  
  二
  
  用我的方法,试过辽西小米,但不得要领,要么硬,如嚼渣;要么火候过了,如喝汤。总之,仿佛错了小米的最佳时机,所谓时机可能只是眨眼之间的事儿,如同错过了美人的青春,咳,不光是美人,谁的青春不是一瞬呢。
  细细想来,同我的手艺只是针对家乡的小米儿一样,天底下,哪里有放之五谷而皆准的烹饪手艺呢。想必我还没有摸准辽西小米的脾气。最近几次,去辽西,常常带回一些来,装在小布袋里,放在灯光下一照,有些神秘,仿佛我面对的是一种永匣的东西,也仿佛五千岁了。在辽河以西,大凌河流域,小米先喝了那里的水。
  吃辽东家乡的小米,可配的菜很多,小葱拌豆腐,可。大酱缸腌过的咸菜,萝卜咸菜,可。土豆丝炒芹菜丝,可。但最为奇妙的,莫过于佐之以山野菜。最古老的粮食和最古老的草,在一个人的唇舌之间谋面,想想都很奇妙。而山野菜之中,如大叶芹、刺嫩芽、猫爪、猴腿、大耳朵毛等皆为上品,而我首推的却是龙吟。
  什么叫龙吟呢?讲清楚它注定要费一番周折,因为连龙吟这两个字都是我从家乡话里硬译过来的。它是否是辽东山区独有的植物,我不清楚,更无处稽考。如果一定要描绘,那么就这样说吧,一种草本植物,大叶,色深绿,水气重,生于山阴。到了这里,谁又能听得明白,明白了又何尝能够认识?倘若非认识不可,只有孟春时节到吾乡一走,倘若命好,或许可以吃得到。也恰恰因为不常遇到,所以我才有这番执着。
  一旦小米和龙吟遇上,小米儿奇妙地甜了——如同男女一见钟情,小米儿和龙吟相遇,所发生的也是一种化学变化,这和爱情一样,爱情给人带来的也不是物理变化,而在化学范畴。那种甜有点儿不可思议。何况小米和龙吟,听起来就好,有一点儿三皇五帝那个年代的味道。但遗憾的是,小米儿本来不常有,龙吟更不常有,只生在每年四五月之间短短的那么几天里,长高了,它就成了野草
  这样的甜,发生概率也就很低。一年一次,也像牛郎织女的七月七。
  想在口唇之间获得这样的奇遇,坐在城里就不行了。得买张车票返乡,在家乡的桌子旁把小米儿和龙吟等聚齐了才行,如果不得,还得盘算着明年再来。人生里常常得不到急于得到的东西,所以有一份耐心是必要的。
  但这样说,其实我已经暴露了整个时代的问题,即我们常常是因为安慰胃肠或者阻止涎水的急剧分泌而远行,同时找一个堂皇的理由。
  想想,当年陕北也盛产小米儿,但是长征走了那么远却是为了革命,相形之下,我们的动机多么可耻。不过要是这么讲——不是为了吃小米的革命,为了我们今天能去找小米儿吃,似乎也还说得过去。现在,有怎样的欲望是说不过去的呢,何况是为了小米和龙吟,可能在別人眼里,是一份可笑的期待,充满了形而上学的意味。
  等待龙吟的日子里,小米儿在我的眼里是寂寞的。不过没有关系,好在这只是我个人的经验,无伤大雅。当然,小米有感知的话,小米眼中的我,当然也是寂寞的。这是我和小米、龙吟之间的等待,人总得有点儿等待,寂寞就寂寞呗。
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摘自:海燕 2009年第02期  
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