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每天吃泡菜的人们(外一篇)


□ 王本道

每天吃泡菜的人们(外一篇)
王本道

王本道 一九四七年八月生于哈尔滨市,中国作家协会会员,辽宁省作协副主席,盘锦市作协主席。著有散文集《芳草青青》、《心灵的憩园》、《感悟苍茫》。作品散见于《人民日报》、《光明日报》、《人民文学》、《十月》、《散文选刊》等报刊。曾获全国首届冰心散文奖、辽宁文学奖。
去韩国考察的行程确定之后,便有许多热心的朋友前来说项:“韩国倒是个好的去处,就是饮食过于清淡,每天泡菜、米饭不换样,像是庙里的斋饭。”
朋友们的话并不过分。在韩国考察的日子里,亲眼所见,韩国人不论贫富,都离不开泡菜,竟至于不可一顿无此君。即便是丰盛的宴席,泡菜也是不可或缺的,因此,它几乎成了韩国饮食文化的代名词。被韩国人引为骄傲的上届世界杯足球赛,至今仍是街谈巷议的热门话题。据韩国朋友介绍说,杯赛前夕,全国各界支援“国脚”上阵的形式也离不开泡菜:电视新闻中频频出现的画面是,球迷们在制作泡菜,吃了泡菜才能攒足力气为运动员鼓与呼:球员们的妈妈、奶奶们在制作泡菜,并赶着送往集训地,为自己的孩子补给营养,球员们微笑着迎接泡菜,双手握拳表示不负众望。
这些每天都吃泡菜的“国脚”们真的不辱使命,在二○○二年六月的世界杯足球赛中,力挽狂澜,先声夺人。在一家体育场播放的录像资料中,我看到了当时激动人心场面的片断。六月四日首场,四千八百多万韩国国民把目光集中到釜山,釜山足球场更是座无虚席,红色恶魔拉拉队连成一片红色的海洋。总统金大中也头戴红球帽、身穿红背心,坐在主席台上观战助威。首战波兰时,全国各地的拉拉队不足五十万,大战美国队时,增到七十七万,和葡萄牙决战十六强,拉拉队人数猛增到二百六十八万,与意大利争夺八强,激增到四百二十万。在向西班牙挑战四强时,学生放学,公务员公休,—般的商店都停止了营业,全国五百多万人涌上街头,伴随着大喇叭的拍节,欢呼着,跳跃着声援在足球场上拼搏的足球勇士。万众一衣,万人空巷,万众一心,通宵达旦,声震九霄。台上台下的人忘情的呼喊着,相互拥抱着,那苍老的和稚嫩的声音共同汇成了海啸般的声浪。并没有人去组织他们,所有人全部是发自内心。这场景让我在颇有羡慕之余,竟至有些嫉妒了。在那次杯赛之中,韩国队争得了四强,赢得了韩国,也是亚洲足球史上从未有过的辉煌。
从古到今,一个国家,一个族群,出现贫富差一般首先是表现在餐桌上的。就国人来讲,诸多豪门权贵天天下的都是大馆子,偌大一桌的佳肴,只动几筷子就算吃过了,而一些弱势群体只有望洋兴叹的份了。随着吃的不同,继而生活方式、思维方式、价值取向、美学趣味也大相径庭。即使是一夜暴富,来不及修炼装点自己的人,也是在吃完生猛海鲜、河豚、猴脑之后,努力装得饱学而文雅。而在韩国,尽管贫富差也是显而易见的,但他们的差别并不表现在口舌之间。韩民族似乎并不在吃的方面花多大的心思,只是一年一度对腌制泡菜是极认真的。无论什么样的家庭,每年十月,秋风渐起时,主妇们都要亲自动手腌制泡菜。我们一位异族朋友祖籍韩国,至今保留着腌制泡菜的习惯,因此,我得以观摩过他的夫人腌制泡菜的全过程。先是要选好菜,如果是制作整棵白菜泡菜时,那白菜要选择绿叶多、包心实、分量重的,萝卜则要大而均匀,新鲜光滑,没有疵斑。那泡菜馅很是复杂,要把蒜、姜、葱、苹果、梨、芥菜、苘蒿、韭菜和明太鱼的内脏或鱿鱼爪剁碎,与辣椒面、食盐按比例拌到一起,夹进白菜、萝卜中间,装到注满盐水的缸里,再用石头压住,发酵数天才可制成。这样,一年中间,每顿餐桌上都不离泡菜了。在韩国,无论穷家、富家的孩子,带到学校里的“便当”盒,打开一看都是差不多的泡菜、紫菜包饭。顶级的饭店里,也不过是多一道烤牛肉,主食是砂锅饭之类,而台面上也总断不了各种样式的泡菜。韩国是个资源短缺的国家,耕地、草场面积小,尽管烤牛肉是韩国国民的传统食品,但也被看作是一种奢侈品,每到节日一般家庭才只吃一两次。为了发展民族产业,韩国极力控制进口牛肉,这也是国民的一致要求:宁肯自己少吃,也不吃嗟来之食。

近二十年来,韩国经济的发展在全世界异军突起,突飞猛进,被称作“亚洲四小龙”之一。随着国家的强盛,人民日渐富足,生活水平和生活质量不断提高。但是他们依旧每天吃着泡菜、米饭,喝着酱汤。正是这些每天吃泡菜的人们,在亚洲出现金融危机时,主动把自家的黄金乃至做成的首饰捐给国家,从而挽救了国家的危机:正是这些每天吃泡菜的人们,坚持坐国家自产的现代、大宇、双龙牌轿车,并以此为荣耀,正是这些每天吃泡菜的人们,在每年的三月和八月概不接待日本客人,意在警醒自己不忘侵略者犯下的罪行……我有时真的难以理解,为什么那么简单的白菜、萝卜黄瓜一类菜蔬,经过腌渍加工,再被作为食品摄入体内,竟能产生如此强大的能量和魅力。
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摘自:海燕 2007年第01期  
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