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西红柿是生吃好还是熟吃好


□ 萤烛

  编辑同志:

  众所周知,西红柿营养丰富。但是,西红柿究竟是生吃好,还是熟吃好?生吃、熟吃营养价值一样吗?

  某部战士 王刚

  王刚同志:

  西红柿可以生吃,也可以做熟了吃。这两种吃法对身体都有好处,可以根据自己的喜好选择。

  番茄(西红柿的学名)中含有非常丰富的天然抗氧化剂,除了富含维生素C外,还含有番茄红素。维生素C大家都非常熟悉了,可以预防感冒、治疗坏血病。番茄红,是一种让番茄变红的天然色素,对我们的作用像胡萝卜素,是一种很强的抗氧化剂,有抗氧化损伤和保护血管内皮的作用。据专家介绍,番茄红素和胡萝卜素均溶于油脂,所以番茄炒食或者做汤喝都很好,生吃时吸收率低。我们身体里血浆中的番茄红素含量越高,冠心病的发病率就会越低。番茄红素还有抗癌、防癌的作用,人体血清中番茄红素含量高的朋友患上胃癌和消化道癌的比率就比较小。

  要是把番茄做熟了再吃,就更能提高血液里番茄红素的浓度,这是因为高温会破坏番茄细胞的细胞壁,促进了番茄红素的释放。另外,要是烹调的过程中用到花生油、色拉油这些油脂,也会促进番茄红素的释放,充分发挥它的抗氧化作用。那么番茄就是熟着吃更营养了?有利有弊,你加热了,番茄里的维生素C会受到损失,不过熟着吃还是比生吃的总体营养价值要高。

  番茄的皮中含有大量的番茄红素,吃的时候最好别把皮去掉,而应清洗干净后食用。如果你体内缺乏维生素C,那最好生吃,这是补充维生素C的一个好办法。西红柿性偏寒凉,有清热凉血、生津止渴的作用。要是口渴了,可生吃一个西红柿,但对于怕凉的人来说,将西红柿做熟了吃是最好的选择,生吃时容易出现不耐受的情况,导致腹泻。没成熟的青西红柿是有毒的,不能食用。

  (文/萤烛图/漆锡)

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摘自:解放军健康
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