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话说“垃圾食品”和营养食品


话说“垃圾食品”和营养食品

“精细”加工导致营养流失

1.将土豆切片、切条后,放入200℃的高温油中炸后,土豆中含的维生素全部被破坏,生产出来的薯片、薯条不仅含有大量的油脂和氧化物质,同时还含有致癌物质——丙烯酰胺。还有采用虾或鱿鱼做原料的膨化食品,经过油炸后,其含有的蛋白质都会被氧化。
2.在罐头的制作过程中,由于原料的鲜度和营养成分都保存在采摘的瞬间,所以生产厂家为了保持色佳味美,经常要添加一些营养素及辅料,如人工色素、香精、甜味剂。几乎所有的罐头食品中都要添加防腐剂。
3.水果中含有的维生素很容易丢失。用清水浸泡10分钟,维生素C会损失10%左右。再加上高温、碱液的浸泡,维生素更是加速被破坏。经过么一番繁琐的加工过程,果脯中的维生素可谓是已经所剩无几。同时,在加工过程中为了防止水果腐烂添加了致癌物质亚酸盐,高盐分的摄取对人体健康都是有害的。
4.爆米花是由玉米加工而成,它富含纤维,热量很低,几乎不含糖、盐和脂肪。但是,现在的微波炉爆米花为提高口感,加入了大量附加成分,过多的糖分和香精对人身体有害。此外,街头加工使用的高压炉都是对身体有害的铅制炉。
5.方便面的制作更是添加了防腐剂和香精,都可能对肝脏等有潜在的不利影响。而烧烤食品,高温不仅破坏了维生素,还会导致肉制品中所含的蛋白质炭化变性。烟雾中含有致癌物质——三苯四丙吡,还会熏到食物上。

“垃圾食品”市场逐渐萎缩

近几年来,中国营养师们在大力呼吁消费者尽量少吃或不吃“垃圾食品”。美、英等国政府已明确加强对薯片等食品的广告控制。
美国加州议会通过了两项专门针对中、小学食品和饮料销售的法案,对公立学校内销售的食品、饮料的成分提出明确规定,在校园销售的食品,所含脂肪的卡路里含量不得超过35%,其中来自饱和脂肪的卡路里含量不得超过10%,糖分的含量也不得超过35%。饮料必须含有50%的果汁成分,并且不得带有任何甜味添加剂。该法案将炸薯条、可乐等食物挡在了校门之外。
据记者了解,在英国,这类食品的销售总量已从2002年的306000吨下降到2005年的268000吨。 ......

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摘自:中国保健
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