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食到口边万事忧


□ 钱星博

最近有一位诗人,写了一首讽刺食品不安全的诗,其中有一句是“食到口边万事忧”,情况果真是如此吗?
饮食是健康的基本保证,饮食质量好,既享“口福”,又能促使健康长寿,但如果饮食质量有问题,那就会在你体内到处作怪,兴风作浪,使健康受损,大大影响生活质量。

垃圾食品在市场走俏

《健康手册》是指导美国人民饮食的全国性权威小册子,每年修改一次,每次都有新增的要美国人民防患于未然的一些“问题食品”,要美国人远离它们。在2005年的修订本中,明确指出了垃圾食品(Junk Food)的范围,其中有油炸食品、腌制食品、加工肉食品、烘烤食品、烧烤食品、蜜饯食品等。上述6类食品是致癌率最高的。而另4类,即汽水可乐类食品、方便类食品、罐头类食品和冷冻类食品,主要是有损健康,但还不致于生癌。因此,在美国市场上,这些食品的销量逐年减少,如麦当劳快餐店第一次在国内出现了亏损局面,全靠国外连锁店来弥补。
但在我国,垃圾食品在市场上非常走俏,很多家长把带领孩子到麦当劳和肯德基去吃快餐作为一种奖励手段,造成了一个个的小胖墩。

转基因食品

自从转基因食品问世以来,对其安全性的质疑一直没有中断过。专家们普遍认为转基因食品对人类健康的“可能”危害表现在三个方面,一是转基因作物中的毒素会引起人类急性和慢性中毒,也可以起到使人致癌、致畸和起突变的作用;二是作物中的免疫或致敏物质可使人类机体产生变态或过敏反应;三是转基因食品中的主要营养成分、微量元素及抗营养因子的变化,会降低食品的营养价值,使其营养结构失衡。正因为如此,考虑到儿童的免疫抵抗能力相对较弱,世界各国都禁止在儿童食品中含转基因成分。
中国是目前世界上进口转基因农产品最多的国家之一。仅2004年一年就进口了转基因大豆2000万吨。进口之后,一方面觉得补足了我国农产品的短缺,并且价格又比非转基因农产品便宜,十分合算,另一方面又怀疑转基因农产品是否会真的有害,自己又缺乏研究,有点拿不定主意。2005年5月19日,中国国家环保总局召开新闻发布会,正式宣布中国已成为联合国《卡塔赫纳生物安全议定书》的成员国之一。但至今尚未否定转基因食品,只是让消费者自行选择而已。例如对于市场上出售的转基因大豆油,只要求贴上标签,由消费者自行决定是否购买。

标新立异、胡乱开发

在广东等地,许多餐馆把吃野味当作是招揽顾客的手段之一,果子狸就是著名野味之一,虽然现在尚未作出定论,但很多医学专家认为它与非典大流行有关。
小龙虾生活在污水中,坚硬的壳中含有许多重金属元素,对人体有害,过去无人敢食,现在“香辣小龙虾”变成了某些餐馆中的招牌菜之一,有些餐馆干脆把店招牌写成了“手抓小龙虾”。
白木耳以前是略带黄色的,现在市场上出售的“雪耳”是雪白的,是用硫磺熏过的,有剧毒,当地人没人敢吃。
黑木耳和黄花菜,历来是先晒干,再浸泡后烧食,这样可使黑木耳中的“卟淋光感”化学物质自行分解;也可使黄花菜中的“秋水仙碱”溶出,对人体就有益而无害。可现在居然有人别出心裁地食用新鲜黑木耳和新鲜的黄花菜,结果前者可引发皮炎和呼吸困难;后者则会导致嗓子发干、胃灼热、恶心、腹泻,甚至尿血尿闭。
这种胡乱开发损害消费者健康的行为甚至在洋快餐店中也能找到。例如最近肯德基快餐店用一种新开发的“野菜”——天绿香放在汤料里,取名“芙蓉天绿香汤”,被查出含有超出国家标准4倍的金属镉,会导致人体肝脏、肾脏以及生殖系统产生病变。“天绿香”野菜是近年来由中科院华南植物研究所从国外引进的一种多年生野生木本蔬菜,植物名“守宫木”,又名“树仔菜”。不少饭店用来做冷拌菜或做汤,现在已全面禁用。

缺乏识别健康食品的知识

吃青蛙自古中国人就有之,但现今农田中的害虫大都带有农药的残毒,因此青蛙吃害虫也就带毒。还有,经化验,许多青蛙体内带有一种名叫“孟氏裂变绿虫”的寄生虫,即使经过油煎、爆炒等烹饪手段也杀不死,如果让这种寄生虫进入人体内,轻则损伤体内组织;重则大脑也会受到破坏,导致双目失明。
时下不少家庭追求“食不厌精”,殊不知长期吃过于精细的食物,不仅因减少了B族维生素的摄入而影响神经系统发育,而且因损失过多的铬元素,还会影响视力。研究证实,铬元素的不足乃是近视眼的一大原因。原来,铬是人体中胰岛素的辅因子,缺乏铬元素会使胰岛素的活性减退,调节血糖的能力下降,致使食物中的糖分不能正常代谢而滞留于血液之中,导致眼睛的屈光度改变,最终形成近视。
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