互联网 qkzz.net
全刊杂志网:首页 > 女性 > 文章正文
刊社推荐

夏季熟食安为先


□ 王 瑾

  熟食是上海开埠以来最受人们欢迎的冷菜,红肠、方腿肉、烤麸、熏鱼,都曾经是家里招待客人的好菜。对今天的上海人来说,家庭变得越来越小,每顿做两三个人的饭菜会觉得非常麻烦,尤其是在“七月流火”的日子里。如果下班路上顺道带些熟食回家,只需简简单单切几刀,拼拼盘,一道道美味就上桌了。既可免去开油锅之折腾,又能节约宝贵的时间。现在,整个上海有两万多家熟食店,上百万人在吃熟食,形成了所谓的“熟食文化”。
  然而对于城市食品安全而言,“一年之计在于夏”,高温季节很容易引发细菌性食物中毒事件。尤其是直接入口的散装熟食,在运输和销售改刀过程中最容易产生二次污染,再加上许多熟食店“前店后工厂”、“无证加工”以及由供应商在小作坊加工后配送至部分超市熟食专柜等现状,无疑给散装熟食贴上了“不安全”的标记。今年5月上海市熟食整体合格率不足70%,因而,如何能在盛夏季节吃上放心的美味熟食,成为许多消费者关心的热点。
  牛蒡大红肠红遍大上海
  繁华的徐家汇天钥桥路是有名的食街,汇联商厦一楼有一家看似不起眼的熟食店——山林熟食店,不大的店面有两个收银台,两个售货窗口。即使是酷日当头,仍随时可见在此排队买熟食的长龙,其中还包括许多慕名而来的外地游客。再仔细一瞧,个个手里都有一袋又大又粗的红肠,据说这就是红遍上海滩的“牛蒡大红肠”。
  这“牛蒡大红肠”有什么来头?为何连口味最挑剔的上海人都如此钟爱?山林熟食真能做到美味又安全吗?带着种种疑问,我们采访了山琳福福有限公司的饶申中董事长。
  提起牛蒡大红肠,饶先生神情中透着自豪:“上海平均每天要销售1万根牛蒡大红肠,这意味着全市有将近10万左右的市民在食用。牛蒡是一种以肥大肉质根供食用的蔬菜,营养价值很高,胡萝卜素的含量是胡萝卜的150倍,日本人称它为‘东洋参’。牛蒡和猪肉是最佳拍档,一次偶然的机会我发现加入牛蒡后的红肠,弹性十足、肉质感强,还散发出一种独特的清香,回味无穷。”
  好东西自然会有跟风者,面对许多假冒山林大红肠的地下工厂,饶董事长不慌不忙:“我们的牛蒡大红肠申请了国家专利,那些地下工厂只能偷偷摸摸叫‘山林大红肠’,决不敢正大光明卖‘山林牛蒡大红肠’。群众的舌头是最敏锐的,我们的牛蒡大红肠猪肉含量高达98%,假冒的红肠只有60%,吃起来粉粉的,所以一吃就能辨别优劣。”
  除了牛蒡大红肠外,山琳福福有限公司还生产肴肉、烧鸡、熏鱼、五香牛肉等40多种荤素齐全、符合上海人口味的熟食,每斤10元~30元,一次花上30多元就能买好几个荤素搭配的美味佳肴,一顿丰盛的晚餐就完成了。......

很抱歉,暂无全文,若需要阅读全文或喜欢本刊物请联系《食品与生活》杂志社购买。
欢迎作者提供全文,请点击编辑
分享:
 

了解更多资讯,请关注“木兰百花园”
摘自:食品与生活 Tags:夏季食品
分享:
 
精彩图文


关键字
支持中国杂志产业发展,请购买、订阅纸质杂志,欢迎杂志社提供过刊、样刊及电子版。
关于我们 | 网站声明 | 刊社管理 | 网站地图 | 联系方式 | 中图分类法 | RSS 2.0订阅 | IP查询
全刊杂志赏析网 2017