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健康水果——苹果


□ 姚叶

  按:“民以食为天”,而新鲜的水果、蔬菜对于人们日常生活和保健养生是不可或缺的。从本期开始,我们增设“果蔬宝典”栏目,向读者介绍水果、蔬菜方面的知识,敬请关注。——编者

  民间有“一天一苹果,医生远离我”的健康谚语。苹果是人们喜食的水果,是世界四大水果之一,故有“全方位健康水果”的美誉。

  苹果在中国栽培已有两千多年的历史。相传夏禹所吃的“紫柰”,就是红苹果。晋朝郭义恭著《广志》中说:“西方例多柰,家家收切曝干为脯,数十百斛为蓄积,谓之频婆粮。”宋人李调元的《南海百咏抄》,已有咏苹果诗云:“虞翻宅里起秋风,翠叶玲珑剪未工,错认如花枝上艳,不知荚子缀猩红”到了明代,不但有夏熟的“素萘、朱柰、绿柰”,而且“凉州有冬柰,冬熟,子带碧色”(李时珍《本草纲目》)。然而,中国古代栽培的柰,虽“光洁可玩,香闻数步”,但“味甘松,未熟者食如棉絮,过熟又沙烂不堪食”(见《群芳谱》)。19世纪中叶,欧洲苹果入籍中国后,就逐渐代替了绵苹果,称为西洋苹果,在香港等地,又称蛇果,台湾称为“林檎”、“蓬果”。

  苹果品种众多,有红富士、嘎啦、红将军、乔纳金、红星、秦冠和黄元帅等,含有果糖、葡萄糖、蔗糖等糖类,还含有果胶,可溶性膳食纤维,微量元素锌、钙、磷、铁、钾及维生索B1、维生素B2、维生素C和胡萝卜素等成分,其性平,味甘酸,具有生津止渴、润肺除烦、益脾和胃、解暑醒酒的功效。唐代医学家孟诜曰:苹果“主补中焦诸不足气,和脾;卒患食后气不通,生捣汁服之。”《滇南本草图说》亦载:苹果“治脾虚火盛,补中益气。同酒食治筋骨疼痛。搽疮红晕可敞。”苹果酸甜适口,除生食外,还可制成苹果酱、苹果醋和点心馅等美食,并可烹制苹果土司派、焦糖苹果、拔丝苹果、苹果百合牛腱汤、芝麻苹果、苹果玉米汤和冰糖苹果汤等佳肴。

  现代研究表明,苹果的膳食纤维含量丰富,一个中等大小未削皮的苹果可提供3.5克的纤维质,这种可溶性纤维质能降低胆固醇含量,调整肠道菌群;在深红色的生果皮中还含有白藜芦醇,这种天然的抗氧化剂,可降低血液黏稠度,抑制血小板凝结和血管舒张,保持血液通畅,减少呼吸系统包括气管及肺部的炎症,从而控制哮喘及慢性阻塞性肺炎等病症的发生;苹果中的果胶和鞣酸有收敛作用,可将肠道内积聚的毒素和废物排出体外;粗纤维能松软粪便,有机酸能刺激肠壁,增加蠕动利于排泄。苹果具有双向调节作用,生食治便秘,熟食治腹泻;所含的维生素C是心血管的保护神。

  近期,美国科学家布鲁斯·罗林斯的研究成果表明,未成熟或半成熟的苹果,其防辐射的作用,远远大于仙人掌和芦荟。苹果还可改善呼吸系统和肺功能,保护肺部免受空气中灰尘和烟尘的影响;前列腺炎患者每天食用3—5个苹果,或经常饮用浓度较高的苹果汁,可提高前列腺液中锌蛋白的含量,增强其抗菌杀菌能力;所含的多种维生素、微量元素和糖类,是构成大脑所必需的营养成分,可帮助老年人增强思维、促进记忆、降低老年痴呆症的发病率,尤其苹果中的锌元素能促进儿童生长发育,增强记忆力。有关研究显示,苹果还能防癌,防铅中毒。

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