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吃醉蟹记


□ 申晓国

近午时,逸风兄打来电话,说有朋友要聚聚。
地点在高新开发区的生态园,我没去过,但知道那里十分有名。在十二点的时候,我来到生态园。生态园坐落在并发区的主要街道上,一进园门,似乎进了花园,在一张张圆桌的旁边是绿的草,红的花,玲珑剔透的假山上哗啦哗啦流着细水,水顺着弯曲的河道绕削、桥向另一景区流去。在淡淡的音乐衬托下,就餐的人很绅士地小声谈着话。
今天有什么名堂呢?不是喝竭酒聊聊天,叙一下这几日没有见面的新闻,然后在一片醉意中各自散去。
哦,是姚远先生。
姚先生是在一次古琴的雅集上认识的知音。他是“琴棋书画”的“棋”。是抱壅堂主人的校友,现在一家出版社工作,从小便喜欢下棋,经常与聂卫平及李昌镐等人相往来,每年至少与他们来往一下。那次在抱壅堂喝酒如剑客,酒后且即席赋诗挥毫一首,记得有一句“且将秃笔寄豪情”印象挺深,并且说请大家有空吃他家的秘传“大醉蟹”。
十二点半时,朋友们陆续来了,有抱壅堂主、逸风、昆右、刘刚、潜帝、我及主角姚 先生。
坐定,姚先生发话云云感谢上次聚会等等,且潜斋兄已将那句诗刻成印文,这成了此次聚会的引子。为了让大家尝尝他家的秘传,今天特地请大家来品尝醉蟹喝花雕酒。
服务员从一个带有汤的罐子中将蟹取出,有秩序地摆在一尺见方的盘子里、一共十五只,中等个,八条腿和两个螯,从色泽上看感觉像活着的。蟹壳的颜色叫“蟹壳青”,这种颜色如能调出画山水应该最好的.。潜斋说,有一种砚台也叫“蟹壳青”的。两坛三斤装的花雕酒摆了上来。每人面前的玻璃杯倒人多半杯紫红色的酒。放在鼻子下一嗅,一种香味沁人肺腑。
姚先生是浙江金华人,平时爱喝花雕,说这是家乡产的陈年花雕,在老家,陈年花雕是小孩生下来之后,家里将上好的花雕酒埋人地下,等孩子成人后开启享用。生男孩叫“状元红”,生女孩叫“女儿红”。小呷一日,果然好味道,一种说不出来的爽。别人说是加饭酒,相当于米酒,吃醉蟹还得以此酒相伴才叫绝。我感觉到是真正吃与晶的幸福,当然还有一些雅士天南海北地聊天也是快乐的源泉。
一人面前的盘子放了一只醉蟹,撕一条腿慢慢地吮,真鲜呢,有一种淡淡的酒味,似乎还有陈皮、糖、水果等等的味,感觉滑而不腻,不太咸,淡淡的。一帮人从来没吃过,今天算是尝到一种“美食”了。在座的逸风兄是美食家,他煲的汤让我们经常回味,鲫鱼汤、清炒时蔬是他的拿手好戏。他说:“姚兄,这是怎么做的?”
姚说:“秘方不可外传,这是你嫂子好不容易学来的,这里面还有一个故事呢。你们慢点吃,七个人一人平均两只,另外一只到最后再想办法分配。夫人做的时候,我也只是打下手。怎么配料我也不清楚。”说得这么玄乎,我们一个个洗耳恭听。
“夫人为山东人,其干爹为北大教授,教授有二女,皆一米八左右,身材长相二流,有一女还在上海模特大赛中获取过一等奖呢。我亦常出入教授家,每次去都吃此醉物,询问做法,教授每次只说一点。由于长时间只顾与二女漫谈而未曾详细了解做法,每想吃,还得去教授家。有一天,夫人说她学到秘诀了,在家一做,果然与教授家里不相上下。我从此以后去教授家也少多了,秀色也餐不上了。”
众人皆笑,教授也真是会吊人胃口,不过你也是的,学会了就不去了。还是夫人厉害。
一会儿一坛酒就喝空了。
“这蟹须以时令从集市上买中等个头的,且健壮。过了这个时段便泡不出最好的。为什么选大个的呢?如小,它的体质肯定弱,一喝便醉倒了,味人不进去。买回后,将其用小刷子洗净,空两天,令其将脏物吐出。两日后,置一大盘,将蟹放人,倒人56度山西汾酒三到五瓶,令蟹喝酒;等三天之后,便将其从酒中捞出,时日不可过长,过长蟹黄便散了。然后浸入调制好的料中,泡两日便可食尉。吃时配花雕酒,真是赛过张翰思鲈脍啊。”
哇;这样做下来一共得七天,怪不得这么好吃。原来是需要时日与功夫的。
姚先生说如不能饮酒者,可能吃两只就醉了。我是不怕,喝了半天好像还没进入角色。对面的昆石先生是见识家,说前两日刚从绍兴回来,到过孔乙己的咸亨酒店,一盘花生米十五元,一杯花雕十元,他们简直是在吃文化。吃着,聊着,不觉酒沉味醇,意识渐渐活跃起来,不禁使我想到兰亭的曲水流觞、竹林七贤、酒后琴棋书画的潇洒
每人吃完一只后,眼光不由自主地聚在中间放蟹的盘子上,姚先生见大家不好意思,将一人盘中又放了一只,中间只剩下一只醉蟹。大家又说笑着这只蟹的归宿问题。
第二坛喝完了。又叫了一坛老白汾酒,在座的似乎没有醉意,吃得很投入,喝得也很尽兴,聊得也十分开b。这可能是我近几年来最好的一次聚会吃饭吧。
白酒将尽的时候,还没有争出分配最后一只蟹的办法来,昆石站起来,说:“我作主了,一个人一条腿,主要部分给逸风,让他品品,再研究一下,下一次就有地方品尝了。”朦胧中我的盘子中多了一点鲜嫩的蟹黄,这是从那边转过来的。
味道好极了。
两点多的时候,大家很愉快地散去,在一片秋意的氛围中,我又回到了闹市。
此次吃醉蟹成了我终生难忘的记忆。

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