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低双乙酰啤酒酵母菌种选育及其中试


□ 唐晓达 张秀丽 蔡车国 魏文铃 刘月英

  摘要:以啤酒酵母FB作为出发菌株,通过紫外线诱变,并以发酵液中双乙酰含量为主要指标筛选获得一株优良啤酒酵母UB2.三角瓶低温发酵8 d,其发酵液中双乙酰含量为0.088 5 mg/L,比出发菌株FB降低38%;发酵液保持了亲株FB的优良风味和凝聚性,且部分发酵性能有了较大的改善;在500 L发酵罐中试实验中,UB2菌株发酵过程中的双乙酰峰值为0.17 mg/L,比FB降低了45%;双乙酰还原速度较快,比FB提前1 d达到质量标准,结束主酵;发酵得到的酒液经晶评认为口感优于亲株.
  关键词:啤酒酵母;紫外线诱变;双乙酰;中试
  中图分类号:Q 939.5
  文献标识码:A

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