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“冰镇”出一个清凉夏天


□ Ximei

  曾听人说过,大街上的温度一升高,饭桌上的温度就得下降,这话颇为有理。所以,但凡与“清凉”有关的食物,在夏日步步逼近的时候都会大受欢迎,这其中,就包括了刺身。但是,吃刺身,从健康的角度来说总是叫人又爱又怕,有没有一些地方,可以让你轻轻松松就能品尝到美味而又放心的“生”美食呢?
  
  冰镇芥兰,如一盆翠绿盎然的盆栽!师傅把“躺着”的芥兰唤醒,一条条插入放了冰块的玻璃缸里,吃时取出,往盛了芥辣豉油的玻璃杯里一蘸,刚好够得到芥辣的2/3长度,吃到嘴里,凉凉的,脆脆的,还避免因蘸太多芥辣而被呛到。
  
  刺身的终极享受—活造
  当鲜味的鱼生刺身大行其道之时,不少高档的日式餐厅则纷纷向“新鲜”致敬,推出上桌时仍然看到鱼儿嘴在动,尾在摆的“动态”刺身——活造。这种刺身的终极享受如今不需要走进富丽堂皇的酒店,只需要在一家平易近人的小店内就能品尝到,这家小店的名字也颇有诚意:“一心一意”。
  话说制作鱼生活造(立鱼活造98元/条),讲求刀工的敏捷。生鱼放了血,再快速精准于鱼肉上“片”上几十刀,暴露于空气中的鱼身仍然保持活动,真是刀下得越慢,上桌的活造就越减鲜。入口的立鱼肉爽口带嚼劲,每一口鱼肉都真切告诉食客鱼肉的新鲜度。假若认为吃完鱼肉后,鱼身不知如何处理,店内还可以提供美极,椒盐,烧烤等做法丝毫不浪费,只要加收10元的加工费就可以了。
  除此之外,店内的冰岛生蚝(23元/只)也是其主打的刺身产品之一。体积约为湛江蚝的一又三分之一,进货时按一只只的规格进行,每一只蚝的身上还配上入货商标,亮泽鲜甜混合着淡淡的海水盐味,实为爱蚝之人必点力作。sa
  
  南北半球的蚝门大PK
  其实,吃蚝有讲究,这对于很多爱蚝人士来说,最重要的一点就是不时不食。每年秋季过后的蚝肥美鲜甜,是最靓的时候,若是夏天想要吃蚝,则必须找一处地方,安安心心地享受一下来自大海的原始味道,星级酒店无疑就是最好的选择。
  如今,广州城内很多星级酒店的自助餐都有顶级生蚝刺身提供,而我们今天前去的富力丽思卡尔顿酒店,则是理所当然把生蚝当成自家自助餐台上的招牌菜式,可见,这里的生蚝不简单!
  同样来自海洋的生蚝,却呈现出完全不同的风味。原来,南北半球光照和温度的区别造就了生蚝成长环境的差异,而水质又恰恰是决定蚝质的最关键因素。富力丽思卡尔顿的澳洲蚝与美国蚝正是由特定供货商新鲜空运而来的,师傅打开的蚝壳的那一瞬间,仿佛还能看到蚝肉的脉搏,赶紧贪婪地吸一口壳上的蚝汁,咸鲜的味感里还带着浓浓的海水气息!
  在这个季节品尝生蚝,最早进入广州市场的美国蚝依旧保持着本地食客所喜欢的独特口感,肉肥而厚,软滑得来很creamy,海水味清淡金属味不浓,算得上是性格温和。而澳洲蚝更是此时的首选佳品,原因就是我们的夏秋正值澳洲的冬季,这个时候的澳洲生蚝正是肥美的时候,肉质爽滑,直到你打开蚝壳滴上柠檬汁一刻,它们仍是会颤动的活蚝。要知道,只有活着的澳大利亚蚝,壳里面才会有吸附的海水,那一口海水饱含蚝之味道,带来先咸后甘的味觉享受,懂吃的行家都会选择就着这口海水好好与澳洲蚝来一次亲密接触!如果够幸运,也许还能在餐厅中发现顶级法国蚝的身影! ......
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摘自:风尚周报
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