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盛夏大战小龙虾


  

  又到满城尽啖小龙虾的时节,无论是十三香、椒盐口味,还是与年糕或咖喱组合而成的另类吃法,都让夏季飘散着红艳和香辣。不过关于小龙虾的争论也从未消停,到底卫不卫生,究竟营不营养,始终是大家关心的话题。主妇们自有一套“择优”的妙招,这就好好学学吧。

  挑选购买:从头至尾由外而内看形状,看背部

  正规渠道养殖的健康小龙虾,形状完整,个头均匀,头和身几乎各占一半,腹毛、爪毛干净,腹白。而若想知道小龙虾是否生活在清水中,先看背部,颜色红亮干净即为优质品种,再翻开看腹部绒毛和爪上的毫毛,如果白净整齐,基本上是干净水质养出来的。

  Tips:用洗虾粉洗过的小龙虾,往往看上去非常干净,色泽也很光鲜。但被腐蚀过后的小龙虾虾钳很容易脱落。因此小龙虾虾钳普遍比较少的话,使用洗虾粉的可能性就比较大,要慎食。

  重皮色,重软壳

  小龙虾是吃腐殖动物尸体的水生动物,存在其体内的细菌和毒素较多,所以在挑选时尽量要买刚刚长大的小龙虾。刚刚长大的青壮龙虾,皮色有一种健康的光泽,而老龙虾则红得发黑或红中带铁青色。再用手碰—下虾壳,铁硬的是老的,像指甲一样有弹性的才是刚长大换壳的,软较壳的小龙虾是首选。

  比味道,比大小

  水质好的区域养殖的小龙虾无腐败、重金属等味道,含有一股自然的水腥味。而同样的季节,人工养殖的要大一些,肉质也比较饱满;野生污水水沟里自然生长的个头小,头部比身体大一倍,壳厚肉少。

  Tips:食用小龙虾最好的时期是在五月到十月,这个时候的小龙虾黄满肉肥,连大螫上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌。其他时候购买则要谨防死虾,判断标准为烧好之后,尾巴若是直的,那么这些龙虾就是死虾,千万不能吃。

  处理加工:胆大心细水剪并用

  第一步:清洗

  将精挑细选的小龙虾直接放到兑了醋和盐的清水里,浸泡15分钟,迫使龙虾吐出腮部的脏物,之后如果不放心小龙虾身体藏有污垢,就再用刷子擦洗,不要图省事。

  第二步:修剪

  如果小龙虾个头很小,就用剪刀将手脚和钳子都去掉。再剪去两边腮的外壳,再跟着斜剪去腮须。

  第三步:去胃

  处理胃部很关键,这个消化器官里可能沉淀着重金属和寄生虫。所以这一刀既要去掉头部的脏胃,又不能把黄膏一并去掉,不然可就浪费了。从头部下剪刀时不要到底,剪入一半就往外拉,这样一来整个黑色囊状物体——胃就出来了。

  第四步:断肠

  再处理掉小龙虾的肠子。用手掐住尾巴中间那根尾翼左右拧,直到断开为止,然后慢慢往外拉,小龙虾的肠子也跟着出来了。

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摘自:现代家庭·生活 Tags:龙虾
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