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一本关于葡萄酒的中文指南


□ 文 西

  下一次,萨科齐如果再去外滩18号Sens & Bund餐厅宴请中国客,不用带上米其林红色指南,却可带本波尔多葡萄酒消费者指南。
  《2010随时随意波尔多消费者指南》出版至今,已是第四版,今年首次选择了由全部中国评委组成的裁判团,意在更贴近中国消费者的需求。
  也许萨科齐无法读懂这本中文指南,但短短九年间(2000年—2009年),中国人饮用波尔多酒的数量翻了68倍。去年中国内地宠爱“波尔多”的热情超过美国,成为除欧盟外的第一大葡萄酒进口国。
  
  波尔多“亲民宝典”
   “随身带着葡萄酒手册选酒的中国人多起来了,”波尔多葡萄酒行业协会(CIVB)主席阿兰·威热内代表协会麾下9000名葡萄酒种植酿造商和300名葡萄酒经销商在台上发言。
  广州灰霾的天空,零星下着几滴小雨。阿兰·威热内在随时随意波尔多品鉴会上,言辞比去年更友善和轻松。金融危机的灰霾,没有出现中国葡萄酒市场上空,这让阿兰·威热内欣喜,他眼神中读懂了中国葡萄酒爱好者年轻化的原因。
  这本免费的波尔多中文葡萄酒手册,由中国五位独立资深的品酒评委盲品选出,共收入一百款最适合中国消费者的波尔多“亲民葡萄酒”(售价在100元至350元左右),其中包括85款干红、9款干白和6款甜白。干白与甜白占百瓶佳酿几近两成,与中国红白葡萄酒消费比例确实相符。
  与往年相比,“指南”还收录了专家提供的波尔多葡萄酒与中国菜肴的配餐建议,让波尔多不再只是商务宴请或礼品的选择,也适合朋友聚餐、个人享用等各种场合饮用。
  “与前几届相比,今年参加评选的葡萄酒,没有任何一瓶出现氧化现象,这一事实反映中国葡萄酒经销商比以往更专业。而中国消费者也正逐渐转变波尔多只有价格昂贵的的干红的旧有观念。”评选裁判长,北京农业学院讲师、国家级葡萄酒评委李德美提到。
  
  酒标让波尔多更随时随地
  翻开指南的前几页,罗列了阅读酒标的知识。要敲开波尔多葡萄酒之门,酒标无疑是质量和特性的重要保证。
  以前在法语中有Oenologine(酿酒工艺)一词。阿兰·威热内带来一个新词“Oenographile”,意指专门收集酒标,在法国开始流行酒标的收藏者。
  在波尔多无论酒庄葡萄酒,或是品牌酒都须严格遵守AOC体系要求的酒标标识规范。根据INAO(国家原产地命名监控委员会)的要求,来自特定地区的葡萄酒,必须遵循严苛的生产条件并受监控,在经过品试和检验后,方可获得官方授予的AOC认可证书。AOC等级本身就带有葡萄品种、葡萄汁中最低含糖量、最低酒精度、葡萄种植和酿酒工艺等内容界定。
  每一瓶波尔多葡萄酒除需标明AOC(法定产区)之外,还必须标明:来自波尔多、原产国、酒精含量、瓶装厂名字地址、葡萄酒容量和批次等信息。
  波尔多葡萄酒行业协会亚太区经理朱力安 (Thomas JULLIEN)说,以前,中国消费者通常认为经典波尔多酒标难以理解,在选择葡萄酒时复杂的酒标无法提供实际有效帮助。随着人们对波尔多葡萄酒认知的不断深入,这一现象逐渐被改观。
  “指南”的百瓶佳酿中,如卡迪拉克酒庄干红葡萄酒(Château Cadillac Cuvée J.J. Lesgourgues)、卡桑姆堡干红葡萄酒(Château Cassame)和高低古堡(Château Plain~Point)等一些名酒庄的波尔多葡萄酒仍采用经典酒标,但一些受消费者喜爱的中段价位波尔多葡萄酒,如美食家波尔多干红葡萄酒(Epicure)、卡勒城堡红葡萄酒(Château de Carles)和每诗丽緻波尔多干白葡萄酒(Michel Lynch)等,酒标设计更现代易读。
  越来越多的人认识到,只需了解酒标的相关规范,就能轻松获取葡萄酒法定产区等关键信息。通过酒标的阅读,能帮助自己选择不同场合适合的葡萄酒。这一趋势也使得波尔多葡萄酒为更多中国人所享用,真正实现随时随意波尔多。
   朱力安访谈 《风尚周报》:你所观察到亚洲市场消费流行趋势是什么? 朱力安:日本东京人,流行喝干白,这与日本人饮食习惯有关,常吃海鲜。还有桃红葡萄酒被广泛接受,但在中国内地不是这样的,我们还是以红酒为主。在日本,喝酒氛围比较轻松,不用与晚宴搭配,在家里几个朋友见面可以开一瓶桃红葡萄酒,不需要很正式的晚宴。我们发现今年,中国消费者喝波尔多产量10%的干白,干白+甜白,八比二。这说明中国消费者会选择在不同场合去选择和搭配葡萄酒。 《风尚周报》:中餐厨师可能会取代“海龟”侍酒师,因为他的味蕾更敏感? 朱力安:如果了解中国菜式的厨师,到法国去学酒,这些人只要稍微吸收一些葡萄酒的知识,就可以很好的完成搭配的工作。但我认为,学习葡萄酒的人才喝,从事什么职业并不重要,最重要的是有好奇心。如果,我要去学酒、品酒的话,我会去忘到所有的规则。什么酒的搭配,是别人说的,其他搭配是自己的喜好的问题。不停的搭配,有自己心得的搭配。可以大胆的尝试。 《风尚周报》:为什么不参考法国米其林红色指南的模式来运作葡萄酒指南? 朱力安:我们的“指南”是不卖的,只在一些活动和机构中派发,如在培训学校里。因为“指南”是限量发行的,一定会给到恰当的人。评酒在很严格、这是一个横向的比较,酒与酒的比较。你不可能说,你在三个小时之后,再喝另外一款。你会被很多客观因素影响你的心情。所有葡萄酒的评判需要在不知道酒标的情况,同一个现场进行盲品,而走到一间餐厅或其他环境中,都会有很多事情去影响你的情绪。 《风尚周报》:你如何在AOC里面挑选一瓶好酒? 朱力安:如果你要喝好酒或喜欢的葡萄酒,我建议一次买两瓶回家,并两瓶一起品,来进行比较,选择自己喜欢的酒。
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