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炒疙瘩



  原料:玉米面300克,白面100克,胡萝、黄瓜火腿各60克。
  调料:生抽3大勺,盐2小勺,香油1大勺、葱花、蒜末、姜末各适量。
  1黄瓜、胡萝卜、火腿均切成1厘米见方的小丁;玉米面和白面按照3:1的比例混合,倒入水揉成面团,当面团拿在手上不粘手时,面团就和好了。和好的面团应该比饺子皮面稍微软一点(图1)。把面团放进面盆,在上面蒙上湿布饧发二十分钟。
  2、在案板上撒些干玉米面,把饧发好的面团放在上面,用擀面杖擀成厚1厘米的大面片,用刀将面片切成1厘米见方的小丁(图2)。
  3、选一个带盖子的盆,在里面撒上玉米面,把切好的面疙瘩放到盆里,盖上盖子(图3)用两只手举着盆,压着盖子上下左右来回地摇晃,让面疙瘩在盆里来回碰撞,这一步就叫“盆里碰”,摇好的疙瘩从小方块变成了球,这个碰好的面团叫“玉米嘎嘎”(图4)。
  4、煮一锅水,水开后下入玉米嘎嘎,煮十分钟后捞出嘎嘎,用凉水过两遍,防止粘连(图5)。
  5、另取一个炒锅,烧热后放油,烧到五成热时下入葱花,姜末爆香后下入胡萝卜丁翻炒1分钟,再下入火腿丁和玉米嘎嘎继续翻炒,倒一点生抽调味,最后放入黄瓜丁和蒜末翻炒,临出锅前调入盐,滴些香油就可以了,喷香呢(图6)。......
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摘自:家有大厨
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