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陆游喜好野菜养生


  口江南(四川达州635000)

  爱国诗人陆游生活在战乱纷争的宋金对峙时代,早年金戈铁马,志在恢复中原,却壮志难酬,“但悲不见九州同”。晚年更是穷困潦倒,经常断炊,却尽享85岁高龄,在当时堪称奇迹。“山蔌野蔬次第尝,超然气压太官羊。”读罢《食野菜》诗,陆游的养生之道不再神秘。

  山蔌野蔬,即今日的野菜或山野菜。陆游诗句中对食野菜的描写,不止是挥毫泼墨,赖以抒怀。为了果腹,他亲自挑荠、采莼、摘苋,治厨烹调,一年四季野菜不断。春天有蕨菜、马兰、石芥、萎蒿、灰菜、枸杞头、巢菜、苋菜、莼菜、芥菜等;夏天有灰菜、苋菜、莼菜、枸杞头等;秋天有灰菜、苋菜、莼菜、芥菜等;冬天有灰菜、茭菜、芥菜等。陆游有大量诗篇吟咏以上诸种野菜,认为自己的所食胜过那些贪图享乐的“太官羊”们。

  蕨菜含维生素和铁较多,被誉为山野菜之王。蕨芽新芽如小儿拳,故又称为拳菜。蕨芽未伸展开时最鲜嫩,采来在开水中焯过,用盐腌起来,可以存放。冬天新鲜蔬菜较少,食之清香可口,再好吃不过,所以陆游说“蕨芽珍嫩压春蔬”。最近几年,蕨菜资源得到了大力开发,北京、湖南等省市都建有野菜加工厂,制有蕨菜罐头,便于运输和存放,也便于不产蕨菜地区的人们食用。把蕨菜罐头打开,将蕨菜洗净,控干水,切成小段,可以做成蕨菜炒肉丝,也可以做成蕨菜肉片汤等。

  马兰 多生于路边、山坡,全国大部分地区都有。它的嫩叶、嫩梢,通称马兰头,是早春的野蔬。在南京、苏州等地,马兰头跟普通蔬菜一样可以上市出售。摘取马兰头急火生炒,入口清香、脆嫩,也可以做馅。马兰头也是陆游爱吃的一种野菜。

  萎蒿 又称芦蒿,陆游晚年常食之物,“旧知石芥真尤物,晚得萎蒿又一家”。如今,萎蒿是南京市民很喜欢吃的一种野菜。食用时先把萎蒿用开水焯过,然后再放入盐、香油等调味。《红楼梦》第六十一回有提及芦蒿炒肉、炒鸡、炒面筋。

  灰菜 春天和夏天生苗,因茎上有红色条纹,顶心有红色粉状物,故又称为胭脂菜、鹤顶菜,属于藜科一年生草本植物。焯过或蒸过后晒干,可供冬天食用。陆游食藜,有藜羹和藜糁,前者是菜汤,后者是灰菜粥,还用灰菜种子去壳后煮粥。陆游对灰菜的喜欢有诗为证:“清晨瓦釜煮藜粥”,“一碗藜羹似蜜甜”。

  枸杞 陆游常常“晨斋枸杞一杯羹”。在我国人心目中,枸杞是延年益寿的吉祥物。枸杞头(枸杞春天发出的嫩芽)有抗衰老的作用,经开火焯过,可以做汤、做粥、烙馅饼,也可以晒干备冬天食用。枸杞子可以放人米中煮粥或蒸干饭。《红楼梦》里薛宝钗喜欢吃“油盐炒枸杞芽”。枸杞头和枸杞子都有美容作用,是大观园姑娘们所享用的美容食品。

  莼菜 属睡莲科,有野生的,也有人工栽培的,含有多种氨基酸、糖类以及维生素B12,具有抗癌作用,古今都被人们视为佳蔬。西湖、太湖、洞庭湖是莼菜的主要产区。春天、夏天、秋天是吃莼菜的季节。萧山城西有湘湖,产莼菜,陆游常坐船采来取嫩叶切丝,用开水焯过,做汤,称为莼羹。这种莼羹往往放入豆豉来调味,而莼丝粘滑,所以陆游诗中说“点豉丝莼滑萦箸”。现代菜谱中有鸡片莼菜汤、三丝莼菜汤、西湖莼菜汤、上海一品莼菜汤等。

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摘自:家庭医学 Tags:陆游
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