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冬吃菌菇有讲究


□ 杜学峰

  文/杜学峰 图/杨清刚

  草菇草菇中的维生素C含量居菌类之首;具有一定的解毒作用,如铅、砷、苯进人人体,可与其结合,随小便排出;还能减慢人体对碳水化合物的吸收,比较适合糖尿病患者食用。草菇无论是干品还是鲜品,都不宜浸泡时间过长,比较适合做汤或素炒,

  香菇香菇中富含钾、钙等多种矿物质,且含可以转化为维生素D的麦淄醇,能促进人体对钙的吸收。食用香菇前最好先将其洗净后再泡发,因为泡发香菇的水中会有很多溶解的营养物质。发好的香菇需冷藏才不会损失营养。

  平菇平菇中含丰富的营养物质,每100克平菇中的蛋白质含量为20—23克,且氨基酸种类齐全,矿物质含量也十分丰富。常食平菇不仅能起到改善人体新陈代谢、调节植物神经的作用,而且对减少人体血清胆固醇、降低血压等有一定的效果。平菇的口感较好,与其他食料相伍也不会抢味,但是鲜品出水较多,容易被炒老,所以烹饪时要掌握火候。

  口菇口菇的含锌量比香菇要多,而锌是人体非常重要的矿物质,缺锌会对孩子的智力和生长发育都造成一定的影响;成人缺锌则会出现生理功能的紊乱。口菇是非常好的补锌来源。口菇宜吃新鲜的。烹饪前先将口菇洗净,然后最好将其放在淡盐水中浸泡5分钟,这样可以使其保持色质不变。

  金针菇在日本,金针菇被称之为“增智菇”或“聪明菇”。金针菇中赖氨酸的含量特别高,有促进儿童智力发育和健脑的作用。食用时将鲜品中的水分挤出,放入沸水锅内氽一下捞起,凉拌、炒、烧、炖、煮、蒸、做汤均可,亦可作为荤、素菜的配料使用。

  猴头菇猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的优良食品。猴头菇中的不饱和脂肪酸能降低血胆固醇和甘油三酯含量。食用猴头菇时最好先将其放在容器内,加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后,再进行烹制。只有当煮得烂如豆腐时,其中的营养成分才能够完全析出。

  茶树菇茶树菇内含人体必需的8种氨基酸,并且有丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素。茶树菇的茎较粗,更适宜红烧或和肉类同炖。

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摘自:解放军健康
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