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电裂解大豆肽抗疲劳作用的实验研究


□ 张玉萍 广州市质量监督检测研究院

  罗艳玲 江西省粮油质量监督检验中心

  曹柏营 吉林工程技术师范学院食品工程学院

  摘 要:实验观察电裂解大豆肽对小鼠抗疲劳作用的影响。电裂解大豆肽分为高、中、低剂量组,分别为7.5、5.0、2.5g/kg·d喂饲小鼠30d,观察小鼠爬杆时间、负重游泳时间,测定血清尿素氮、肝糖原和肌糖原含量,测定游泳前后0~20min内血清乳酸含量的变化。实验结果表明电裂解大豆肽能显著延长小鼠爬杆时间和负重游泳时间,增加小鼠运动过程中肝糖原和肌糖原含量,减少血清尿素氮的含量,并能显著降低游泳后血清乳酸的增加量。结论为电裂解大豆肽具有明显的抗疲劳作用。

  关键词:电裂解大豆肽;抗疲劳;肝糖原;血乳酸

  近年来,利用大豆等蛋白资源转化为各种活性肽类,开发人类食物新资源已成为生物工程和食品工程领域的研究热点[1]。电裂解大豆肽是采用电磁裂解装置制备,其组成包括由3~6个氨基酸组成的分子量小于10 0 0 Da的小分子肽类混合物、游离氨基酸、糖类、水分、灰分等[2]。大豆多肽特别是小分子肽类除易于吸收、具有低黏度等特性之外还具有降血脂、降血压、降胆固醇、抗氧化、预防骨质疏松、保护肝脏等多种生理功能[3-6]。本论文采用电磁裂解装置制备大豆多肽,通过观察电裂解大豆肽对耐力运动小鼠肝(肌)糖原、血清尿素氮及血乳酸代谢的影响,探讨电裂解大豆肽的抗疲劳作用及其可能的机制,为大豆资源的深度开发提供理论依据。

  1 材料与方法

  1.1 材料、试剂与仪器

  1.1.1 实验材料

  大豆(市售)。昆明种小鼠,6~8周龄,♀♂各半,体重18~22g,由吉林大学实验动物中心提供。

  1.1.2 试剂与仪器

  肝/肌糖原试剂盒、全血乳酸测定试剂盒(南京建成生物工程研究所),尿素氮测定试剂盒(二乙酰一肟法)北京化工厂,其他试剂均为国产分析纯,水为双蒸水。

  玻璃游泳缸( 8 0 c m × 8 0 c m ×7 0 c m ),玻璃杆(Φ25cm×0.8cm),铅丝,752型分光光度计(上海洪纪仪器设备有限公司),半自动生化分析仪(ECA-2000 B,吉林省维尔医疗器械有限公司),LDZ5-2型自动平衡离心机(北京医用离心机厂),水浴锅,温度计,秒表,电子秤等。

  1.2 电裂解大豆肽的制备

  大豆经脱脂后进入电磁裂解装置的裂解仓,在高频交变电磁场的作用下,物料升温,物料中分子在交变电磁场影响下,不断扭转、拉伸,使其分子断裂,形成小分子的大豆多肽,再经过真空干燥制备大豆多肽粉。

  1.3 实验动物及分组

  将小鼠随机分为4组,每组60只,组间体重经检验无显著差异。对照组、电裂解大豆肽低剂量(2.5g/kg·d)、电裂解大豆肽中剂量组(5g/kg·d)和电裂解大豆肽高剂量组(7.5g/kg·d),对照组给同体积的蒸馏水。采取灌胃法,灌胃容量20mL·kg-1,每天一次,连续30d后,测定各指标。

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