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本期话题:花卉食品何其多



  古人说,鲜花皆是冰清玉洁之物,虽然是春寒料峭的时节,却遮掩不了鲜花的春色盎然,更阻挡不住到处弥漫的花香。将花的气息吃进嘴里,融入身体,暗香浮动,曼妙无比。
  
  
  下期话题:怎么读懂食品标签?大多数人买包装食品的时候,关注的是生产日期和保质期,标签上的配料表、营养成分表、食用方法等信息会对我们的健康造成什么样的影响,请将你所了解到的发送至邮箱:[email protected]或写信至:上海市吴中东路513号《食品与生活》杂志社 雪莉有约栏目收,邮编200235。
  再下期话题:饭店点单埋单攻略
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  梦中的桂花香
  我上海老家的花园里长年种的玉兰树和桂花树几乎年年都开花,五六月份,玉兰花开了,插在花瓶里;等到八月份,桂花的香气飘得让我只想吃桂花发糕。
  做发糕的程序看上去并不难,就是要有耐心去发面和揉面。第一次面团膨胀后,便要开始把糖、猪油还有弄碎的桂花慢慢揉进面团中,然后放在暖处让面团醒发。依稀记得祖母在做发糕前,会先炖一锅鸡汤,然后把发面团放到热汤的窝里,盖上棉被保温。因为当时高楼不多,家里又是从睡房到厨房都是南北通风,一年四季都偏凉,所以要发好面团只能用这土办法。等面团发得松软后,祖母便会要保姆去花园采桂花。印象中她们从来不会把桂花洗一洗,只是把外面的粗糙部分弄掉,就把颗粒饱满的桂花放在方面团的表面,然后就上笼蒸。接下去就是我慢慢的吃,祖母只是尝尝,一来她不喜欢吃甜的,二来她有糖尿病,要做也是因为我这个冤家吵得没办法。
  多少年后的今天,我也几次试着回忆祖母当初做桂花发糕那娴熟的技巧,然后自己多次试验,家里人都说不错,自己却觉得做不出当年儿时的味道。祖母在世时,曾经问过她如何做桂花发糕,她先问我们这里的中国超市是否有桂花,我说有,然后她问我有没有卖发糕,我也说有。“那你就去买了两个放在一起自己再蒸蒸就好了。”接着老人就说自己在忙着摸牌,她的回答当初几乎让我吐血,但是现在老人已经不在,她的话就像那当年的桂花香,唐突地在花开时节来,却又在季节消失前凋零。
  现代人很喜欢说减压,其实做发糕很减压,因为从配料、发面到最后上笼,都需要有耐心去等、去观察面团的变化,如果做成功了,你会发现放在面上的桂花配着面粉和糖,在蒸过后味道特别香醇。
  美国严洁
  
  鲜花入肴应慎食
  鲜花含有丰富的营养,如蛋白质、脂肪以及人体所需的维生素和多种矿物质等。吃鲜花时,会摄入一定量的花粉,它更是一种浓缩型的完全营养剂,常吃能促进新陈代谢、调节神经、提高机体免疫力。
  可食用的花卉很多,有玫瑰、月季、梨花、白玉兰、金银花、百合、黄花、晚香玉、菊花、桂花、梅花等100多种。但是,这些花卉入菜并非人人可食,相对而言,能食用的花卉依旧是一小部分而已,大多数花卉是不能随便吃的。即使同一种花卉的不同品种,其功效也是不一样的,误食有毒的花卉会引起人体过敏、中毒反应。有些花卉外观非常美丽,但却不能食用,比如一品红的全株有毒,白色的乳汁能刺激皮肤红肿,若误食可引起死亡;夹竹桃的枝叶、树皮中含有夹竹桃甙,误食几克就会中毒;五色梅的花叶有毒,误食会引起腹泻、发烧;水仙花内含有拉可丁,误食可引起肠炎、呕吐或腹泻,花叶汁液能使皮肤红肿,还有曼陀罗、文殊兰、马蹄莲、虎刺中含有对人体有害的甙类物质及各类生物碱,误食会引起食物中毒或过敏反应。所以在烹饪花卉菜肴时,一定要先弄清所选择的花卉能否食用,应该食用哪些部分。 ......
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