互联网 qkzz.net
全刊杂志网:首页 > 旅游民俗 > 文章正文
刊社推荐

小糕模大世界


  撰文 觉民美文摄影 张觉民

  在浙江嘉兴,张觉民的收藏爱好独树一帜——他既不藏瓷器,也不玩字画,1200多块糕模才是他的至尊宝贝。这些形态各异的糕模形式千姿百态、图案丰富多彩,是江南民间“糕文化”的载体和物证。作为民间雕刻艺术中的奇葩,许多糕模虽经百年岁月洗礼,仍旧韵味不减。在藏家的眼里,它们是江南糕点的华美外衣,更是地道的活态艺术。

  糕模俗称糕印、糕板,是民间制作糕点的工具。作为民间雕刻的一个品类,它是生活和艺术的完美融合。单看每一块糕模,或许并不起眼。当它们被摆放在一起的时候,竟然构建出了一幅让人震撼的画面。这些搜集自全国各地的糕模形式千姿百态,图案丰富多彩。各地民间艺人继承了祖辈雕刻糕模的工艺,催生了朴实的糕模雕刻艺术。

  鱼米之乡,由稻作衍生的“糕文化”

  江南名城嘉兴,素有“鱼米之乡,丝绸之府”之誉。在距今7000多年的马家浜文化遗址发掘中,杭嘉湖平原上沉睡已久的一颗颗稻谷重见天日,这些炭化的米粒如钻石般剔透。马家浜文化之后,这里还繁衍了良渚文化和崧泽文化,其地层中也发掘出土了许多远古时代的稻作遗迹。江南地区的先人凭借智慧和勤劳,将一株株野生稻繁衍成了能够耕种的作物。

  稻米是江南百姓餐桌上的主食,也是江南人酿酒的主要原料。然而,最能体现江南滋味的不是米饭和米酒,而是那飘在乡间的糕文化。“方为糕,圆为团,扁为饼,尖为粽”。以讲究“色、香、味、形”俱全的江南百姓,除了以米饭为主食外,还用米粉特制各式小食。糕,本为“餻”,因其由米粉制成,故从米字旁。春秋时期,古人称糕为“饵”或“餈”,如《周礼》有文字记载:“羞笾之实,糗饵粉餈。”东汉经学大师郑玄旁注日:“今之餈糕”,由此可知“糕”的叫法,至少从汉代就有了。

  自古以来,国都多建在北方,所以王公贵族常食面饼,而少吃米糕。南宋迁都江南,吃糕民俗传入皇室。宋末元初文人周密的《武林旧事》在“市食”一章中共记录各类民间糕点19种:糖糕、蜜糕、栗糕、麦糕、豆糕、花糕、糍糕、雪糕、茯苓糕、小甑糕、蒸糖糕、生糖糕、蜂糖糕、线糕、闲欢糕、乾糕、乳糕、社糕、重阳糕。

   大约在30年前,江南农村还可以看到制糕的盛况。逢年过节、婚丧嫁娶,家家户户曾有用米粉做糕的习俗。那种一家人围坐烤炉边吃糕的情景一直伴随着我的童年。直到上世纪90年代,我才开始注意那些似乎并不起眼的东西——糕模,也就是民间制作糕点的模具,俗称糕印、糕板。

   大约在1992年,我去岳母家过年,无意中见到了岳父雕刻的寿桃、双鱼糕模,带着女儿再次亲历了制糕、祭祀的全过程,我童年的记忆顿时被唤醒了。那天,岳父经不起我的“软磨硬泡”,将心爱的糕模送给了我。不知不觉,自己竟然开始迷上了这些小东西。十多年来,我一直在广泛搜罗各式糕模。

  于是,我沿着大运河向北而溯,寻遍了浙、苏、沪、鲁地区的每一个古镇,口中尝着苏式麻酥糕、沪上条头糕、南浔定胜糕……品味美食的同时,我无时无刻不在寻找那些雕有一条鱼、一棵榴、一片叶、一束花的糕模。

  因为气候差异,到了齐鲁大地就很难见到吃米糕的风俗了。那里主产大小麦,老百姓主要吃面食。在山东,有一种叫“饽饽磕子”的面食模具。胶东、胶南人逢年过节及喜庆之日,家家都要做好吃中看的花样面饽。在孔子“食不厌精,脍不厌细”的饮食文化氛围中,“糕文化”戛然而止。从泰山脚下回转到江南,从杭嘉湖平原沿长江而上,可以品味到徽州地区的一品玉带糕、合肥塔糕、九江茶饼,在屈原故里可以吃粽子、品糍粑习俗。行至四川、云南,虽然还有巍山粑饵、荞糕、炸糍粑等小吃,但要找寻制作这些美食的模具却是难之又难。与杭嘉湖的细腻相比,内陆的美食变得粗粝了。所以,糕模这种特殊的物件,可以称得上是江南民间的“特产”。

  我收藏的1200多件糕模多出自江南地区,一半以上为嘉兴地区所出。距今7000多年前的马家浜文化时期,嘉兴先民就已经开创了水稻种植;秦统一中原后,在今天嘉兴地区置由拳县;三国之时,吴帝孙权闻“由拳野稻自生”以为祥瑞而改为禾兴县,公元242年又改禾兴为嘉兴。随着唐宋经济重心的南迁,便有了“嘉禾一穰,江淮为之康;嘉禾一歉,江淮为之俭”之说。

  由稻衍生的“糕文化”,成了嘉兴甚至江南地区的一个特色印迹。在我看来,这些大大小小的糕模,就是这种民间食俗的最佳载体和见证。

  香糯制糕,看不尽赏不完的民风民俗 十里不同风,百里不同俗。小小一块糕饼,集合了江南百姓千年习俗和美好祈愿。以浙江嘉兴农村为例,无论逢年过节、婚丧嫁娶、为长者祝寿、庆小孩满月、造屋上梁,家家户户都要按照当地的传统习俗,结合节令的不同要求,用糯米粉或粳米粉印花糕,表达特定的文化心理,比如对美好生活的向往、对远方亲友的祝愿、对已故亲人的怀念等等。

分享:
 

了解更多资讯,请关注“木兰百花园”
更多关于“小糕模大世界”的相关文章
    分享:
     
    精彩图文
    关键字
    支持中国杂志产业发展,请购买、订阅纸质杂志,欢迎杂志社提供过刊、样刊及电子版。
    关于我们 | 网站声明 | 刊社管理 | 网站地图 | 联系方式 | 中图分类法 | RSS 2.0订阅 | EMS快递查询
    全刊杂志赏析网 2016