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筑牢饮食安全的“防火墙”


  

  胡一芳

  饮食安全是指饮食本身对就餐者的安全性,即在平时的饮食中不能让有毒、有害物质对官兵身体健康造成影响。通过食物进入人体的有害因素有很多,常见的有致病微生物、天然毒素、寄生虫和有毒化学物质。

  现代社会的工业化,丰富了食物的品种,也增加了各种有害物质对食物的污染机会,如残留农药、工业废水、生活垃圾、非法使用的有毒有害食物添加剂等。近年来的苏丹红、瘦肉精、三聚氰胺等食品安全问题,也给饮食健康敲响了警钟。因此,在官兵的饮食保障中,应牢固树立食品安全第一的理念,筑牢饮食安全的“防火墙”,注意把好以下几个环节。

  采购:仔细甄别,保证品质

  新鲜食物是指存放时间较短的食物,如采摘不久的蔬菜、水果,新近屠宰的畜禽肉。食物储存时间过长,就会因为微生物的生长繁殖、化学反应和食物自身的新陈代谢,引起食物内在质量及感官品质的变化,导致食物变质。

  一般来讲,部队生活服务中心实行“阳光采购”,所供主食由地方军粮供应系统供应,副食由大型食品加工企业和蔬菜生产基地送货到部队,能够保证食物的新鲜度和安全,连队应按采购预约计划到生活服务中心采购主副食品。伙食单位自行到市场采购食物时应到正规商场和超市,要特别关注生产日期、保质期和生产单位,注意食品颜色是否正常,有无酸臭味,形态是否异常,判断食物是否发生了腐败变质。不要选购无生产日期、生产单位和保质期的食品。特别是一些部队经常选购散装食品,更需注意食品安全。生活服务中心采购的食品应定期利用食品安全快速检测箱进行抽测检验。

  储藏:生熟分开,防腐保鲜

  肉类 一是高温灭菌。将肉禽类食品在60~65℃高温中加热30分钟,可杀灭一般致病微生物,并基本保持食品的原有口味。二是低温储藏。低温储藏分冷藏和冻藏。常用冷藏温度是4~8℃,冻藏温度为-12~13℃。三是畜禽类和水产类分区储藏,条件不具备的,也应分开密封后储藏。

  蛋类 一般在0℃左右储藏,没有冷藏条件的,也可用3%的石灰水浸泡存放。

  蔬菜类 主要是保鲜,要做到当日采购、当日食用,尽量不过夜。

  粮食、干菜类 要尽量储藏在低温、避光、通风、干燥的环境中,南方部队要特别注意防潮防霉变。

  腌制的小菜 储藏时间不宜过久,储藏中要注意防蝇、虫,切忌长霉。

  加工:讲究卫生,远离污染良好的个人卫生习惯、清洁卫生的工作场所和厨餐具、科学的烹饪方法可预防食源性疾病。

  炊事员应经常洗澡更衣,工作时着干净工作服、戴炊事帽。制作食物前要洗手,接触生肉、鱼、禽后必须再次洗手。

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摘自:解放军健康
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