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鲁西南纪事(两篇)


□ 鲁 人


吊炉烧饼与羊肉汤

说起各地的风味名吃来,大家也许知道得不少。像那北京的烤鸭、天津的大麻花、德州的扒鸡、兰州的牛肉拉面、陕西的羊肉泡馍,甚至于德国的汉堡包、意大利的比萨饼等等。
多年前的一天,我在丰台临街的一家饭铺前,买了三十个吊炉烧饼。老板惊讶我买如此之多,问我是不是山东人。我说幼居鲁西南。老板一听,便连呼我老乡、老乡,并告诉我说,他单县的,打工来京,见我没带粮票,连说下次再给,下次再给。
下次我送粮票时,直言不讳地告诉老板:“吊炉烧饼没有家乡的好吃。”老板冲我直摊手,无奈地说:“没有鲁西南的面酵子,让我如何是好。”我听了连连说是,也不由得想起京城一家经营鲁菜大系的饭店,打出“山东羊肉汤”的广告,使美食家们趋之若鹜,回头客更多。而此饭店,能够吸引食客的最大奥妙之处,恰恰是在广告中说:此汤羊肉,乃从鲁西南速运至京。
鲁西南是指山东省的西南部,而山东省的最西南部,则要算是单、曹、成武三县了。假如有人到单县去,你便会惊讶地发现,任何一家饭铺里,都经营着羊肉汤和吊炉烧饼的生意。而县城里一家最为高档的饭馆,则也是一家老字号的羊肉汤店铺。
据说有一年,当时任总书记的胡耀邦同志,在没有惊动当地官员的情况下,到单县视察时,曾在县城里的一家饭铺前,要了一碗羊肉汤。跑堂的小伙计,见此老者慈眉善目,和蔼可亲,又白送了胡总书记两个吊炉烧饼。以至后来,县府领导们闻讯胡总书记来过,慌忙忙一直追到省城,听取完胡总书记的工作指示后,又听胡总书记说:我还要感谢贵县领导呢。几位县府领导顿时脸露迷惘,不解其意,胡总书记便说:贵县吊炉烧饼好吃,羊肉汤好喝,民风更好。
至于此语言是不是胡总书记的原话,咱作为一介草民无能力考证。假如有人不信,请您到单县城里去,无论您坐到哪家饭铺里,花三元钱要上一碗羊肉汤和两个吊炉烧饼,那老板一看您是外地人,他便会神采飞扬地向您讲起胡总书记来此地的经过。那绘声绘色的语言和神情,真让您感觉到,他仿佛就是那位白送胡总书记两个吊炉烧饼的跑堂小伙计。
鲁西南羊肉汤分白汤、红汤两种。为适应时下人们的口味,现在饭铺里卖的,几乎全是清一色白汤。就看那简陋的饭铺门前,支一口长年不熄的大柴锅。锅里时常有水添进去,有肉放进去,有佐料放进去,但盛出的却是一碗碗无肉的清汤和偶尔取出的羊骨头,而绝不会有整块的肉取出卖掉。如果真遇有想吃肉的食客,老板也好讲话,一只大铁钩子从锅内拉出一块羊肉,问好您要哪块儿,然后一刀下去,再切成碎丁放进汤碗里,或切成薄片放进瓷盘里,也不必用油盐酱醋之类的调料,食之味鲜,软硬适中。余下不要的,大铁钩子一抡,则又“咕咚”一声,扔进“咕嘟咕嘟”冒着白气的大铁锅里。
高档的饭馆则见不到煮肉的大柴锅,服务员小姐,也只用精致的食盘,端来一盛汤的细白瓷小碗,汤色如高压锅熬出的一碗无大米粒的米汤。小勺品之,复嚼口精致的吊炉小烧饼,细细品味,味道之鲜美,文字难以表达。......
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摘自:北京文学
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