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葡萄酒的“杯”中盛宴


□ Sandra

  正如名画需要陪衬画框,品味一款葡萄酒时,倘若没有合适的酒杯,酒的魅力也会大打折扣。每一只水晶杯根据不同杯口及杯身形状,不同杯壁厚度,不同花饰及不同设计家族的,都代表一个美丽故事,彰显出主人的品位。晶莹剔透的杯身映衬着美酒的亮丽,伴着诱人的酒香和清脆悦耳的交杯声,这是一只漂亮的水晶杯所能带给我们的感受和乐趣。
  “男怕入错行,女怕嫁错郎”,葡萄酒与水晶杯倘若错点鸳鸯谱,只怕造成“遗憾”。“用不同的酒杯喝不同的酒”,世界顶级品牌奥地利Riedel的亚洲区代表Mark Baulderstone强调说,这不是戏法,是科学。酒杯对酒本身不会产生任何影响,但是杯子的形状、大小、薄厚却决定了酒的走向、强度和入口方式,进而影响到酒的香气、味道、平衡、余韵等方面,其中的差别有时明显易辨,有时则细致入微。
  合适的酒杯,可以让我们更利于品赏甚至触摸到葡萄酒更深层次的味道。当醇厚润滑的液体带着一股香气沿着光滑流离的杯壁倾泻入酒杯,简直就是一场感官盛宴。
  
  红葡萄酒杯
  
  以酒杯的形状比例来说,红酒杯一定要大,因为红酒通常更需要在和空气的接触中慢慢苏醒,有时候甚至需要提前开瓶在醒酒器中醒几个小时。
  专业用来喝葡萄酒的杯子有波尔多杯(A、B、C)和勃根地杯(D)两种,郁金香型波尔多杯杯身容量大则葡萄酒可以自由呼吸,杯口略收窄则酒液晃动时不会溅出来且香味可以集中到杯口。勃根地杯体态更圆和浅,几近球形。这两种由葡萄产区命名的杯子的确可以说是为了适合不同产区的葡萄品种而量身定做的——波尔多杯适合用来品尝饮用来自波尔多地区的葡萄种类,无论是浓郁厚重的Cabernet Sauvignon还是单宁柔顺、酸度较低的Merlot,都能很好地表现;而勃根地杯则在品尝勃根地产区的酸度较高的黑皮诺葡萄(Pinot Noir)时更出色。
  波尔多杯
  A: 适合年轻的红葡萄酒和成熟的白葡萄酒
   酒品推荐:西班牙古奥达堡天普尼洛干红
   (市场价:108元)
  B: 适合中度酒体的成熟的红葡萄酒
   酒品推荐:法国乐特琥士城堡干红
   (市场价:203元)
  C: 适合酒体丰满和非常成熟的红葡萄酒
   酒品推荐:西班牙古奥达堡珍藏干红
   (市场价:268元 )
  勃根地杯 D:适合酒体丰满和非常成熟的红葡萄酒
  
  白葡萄酒杯
  
  白葡萄酒杯比红酒杯小,小杯的理由是白葡萄酒饮用时温度要低,白葡萄酒一旦从冷藏的酒瓶中倒入酒杯,其温度会迅速上升。为了保持低温,每次倒入杯中的酒要少,斟酒次数要多。
  白葡萄酒的主流是Chardonnay和Riesling。Chardonnay强劲,酒精含量高、果酸低、酒质醇厚,它的专用酒杯令酒入口时先流向舌头中部,然后向四面散开,酒的各种成分产生和谐的感觉。Riesling酒精含量低、果酸较高,所用的杯子,杯口微岔,先把酒导入舌尖,即舌头的甜味区,因此突出了果味,使高酸度的酒的酸味相对降低。
  
  小号波尔多杯
  E: 适合年轻的白葡萄酒
   酒品推荐:西班牙古奥达堡霞多丽干白葡萄酒
   (市场价:208元)
  F: 适合成熟的白葡萄酒
   酒品推荐:法国巴瑞尔干白葡萄酒
   (市场价:173元)
  G: 适合年轻的桃红葡萄酒
   酒品推荐:法国葡秀庄园精品桃红葡萄酒
   (市场价:328元
  H: 适合成熟的桃红葡萄酒
   酒品推荐:澳洲嘉德酒庄西拉子玫瑰红葡萄酒
   (市场价:140元)
  香槟(气泡葡萄酒)杯
  香槟杯的形状纤细高挑,如此高贵浪漫的酒杯,可细饮慢啜,这会令美好的气泡有更长的旅程,集结成束,翩然飘向杯顶。
  
  长笛香槟杯
  I: 适合香槟酿造法(传统工艺起泡酒)
   酒品推荐:匈牙利起泡酒
   (市场价:288元)
  J: 适合传统香槟酿造法,成熟的葡萄酒。
   酒品推荐:菲利宝娜皇家珍藏香槟
   (市场价:585元)
  宽口香槟杯
  K:适合芳香甜葡萄酒,意大利雅思提产区起泡酒。
   酒品推荐:意大利赛拉图-雅思提甜白葡萄酒
   (市场价:325元)
  
  甜酒杯
  甜酒杯的造型很是中庸,比红、白葡萄酒的杯脚要矮一点,杯身比较接近红葡萄酒杯,但是要小一些。
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