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我们时代的反盐湖


  撰文/萧春雷

  中国到底什么地方的菜最咸?盐吃得多会对健康有哪些影响?当今社会,谈盐色变,这种恐慌真的是必要的吗?

  全国各省区盐摄入量排行榜

  1992年和2002年,中国卫生部、科技部和统计局曾联合做过两次“中国居民营养与健康状况调查”,其中的重要内容就涉及到我国各地区居民的盐摄入量。根据这两次调查的结果,我们分别列出了全国各省区盐摄入量排行榜及全国城乡居民食盐、酱油摄入量示意图。这两次调查均显示,我国居民的盐摄入量远远超过标准。

  

  居民食盐摄入量农村明显高于城市

  贾健斌

  中国营养学会秘书长

  通过2002年全国第四次营养与健康调查结果我们看到,全国平均每人每天食盐的摄入量达到12克,远高于世界卫生组织规定的5克,是中国营养学会规定的6克的2倍。可以说我国人民的平均食盐摄入量过多。如果按经济发展水平状况分地区看食盐的摄入量,我们发现,居民食盐摄入量中小城市高于大城市,农村明显高于城市。其中,以经济欠发达的汾渭(河)谷地、太行山、大别山农村为代表的三类农村明显高于其他地区农村食盐的摄入量;全国农村中,经济最发达的以长江三角洲、东南沿海为代表的一类农村和经济较发达的二类农村食盐摄入量低于较为贫困的三、四类农村地区。分析其原因,除了饮食习惯和口味因素外,经济因素不能不考虑。农村居民月兑贫后先改善的是“吃”,先追求“好吃”,每餐的菜肴量就会增加,也会增加食盐用量。另外因经济和商业供应等因素,大城市的酱油摄入量高于中小城市,一类农村的酱油摄入量远离于其他农村地区,也是其可以适当减少食盐摄入的原因之一。

  

  

  全国人均吃盐全部超标

  在这份全国各省区盐摄入量排行榜上,人均每日盐摄入量量多的省份是江西,高达19.4克;第二名吉林,达17.9克,安徽排在第三位,达17.4克。盐摄入量超过16克的还有湖北、江苏和河南。从第一梯队的情况看,长江中下游地区的人普遍吃得咸。盐摄入量较高的第二梯队属于15克-13克级别,分别是陕西、青海、北京、河北、湖南、黑龙江、浙江、贵州、山东、云南、上海和广西。吃盐量排在12克-10克级别的省区有内蒙古、四川、宁夏、福建、广东、海南,算是中等水平。盐摄入量较少的省份是新疆、天津、山西和甘肃,分别为9.9克9.4克、8.5克和7.8克。在排行榜上,山西人口昧居然比福建、广东人更淡,有点让人意外。另外,人们公认清淡的江苏和浙江菜,看起来含盐量也挺高。这份排行榜是我们根据1992年的全国营养调查结果做出的,之所以用这次的数据而没有用2002年的数据,是因为1992年的统计数据更适宜于反映分省区的盐含量。关于我国食盐消费量的地理分布,因统计方法不同,数字常有一定出入。我们只能说,这是一份迄今为止官方公布的比较权威的排行榜,至于与实际情况的相符程度,恐怕还有待更科学与全面的调查。

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