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孜然毛蒜



  原料:大蒜400克。
  调料:八角2个,香叶3片,花椒5克,盐5克,孜然面20克,辣椒面20克,鸡精5克,白糖3克,熟芝麻10克,香油10克。
  
  做法:
  1带皮大蒜瓣洗净,加清水八角花椒香叶盐,大火烧开转小火煮2分钟,关火盖上盖子泡10分钟,这样大蒜就能进味了,把泡好的大蒜捞出,沥干水分(图1)。
  2锅里多放一些油,烧到七成热的时候,关火,把大蒜放进去炸2分钟后捞出,再开火,等油温升到七成热时,再下锅炸到大蒜外皮酥脆金黄,捞出(图2)。
  3锅里留底油,下入孜然面辣椒面炒香,保持小火,注意不要炒糊了,放入大蒜鸡精,白糖,大火翻炒两下,出锅前淋上香油撒上芝麻就可以了(图3)。
  花子小语:1、炸大蒜的时候油温很关键,太低大蒜会收缩,容易脱皮,太高容易炸焦,一般保持在七成热(就是油面开始翻滚冒青烟)的时候最好。
  2、这道菜如果用于蒜做口感发糯,用鲜蒜则口感发脆,可以依照自己的喜好选择。......
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摘自:家有大厨
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