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詹益昌:一个医生的米其林漫游记


□ worren

  詹益昌
  台湾人,家医科医师(综合科,针对家族性疾病的专业科目),爱旅行,爱米其林美食,爱和古典音乐有关的一切。自1996年以来无间行走,欣赏世界顶尖乐团、歌剧表演,并以遍尝米其林的美食为人生目标,2007年正式成立“The One”异数风格旅行社,至今品尝过世界各地的餐厅,有总计超过300颗米其林星星
  
  “六天欣赏五场绝佳音乐会,搭乘马车、湖船、登山火车、缆车饱览瑞士著名的湖光山色,住宿三间位置绝佳的旅馆,还能品尝米其林美食餐厅”——这是詹益昌带团的“瑞士琉森与舒伯特音乐节之旅”。如果你爱好美食,还可以试试由台中名厨王嘉平带路的“北意赛驴节白松露传奇美食之旅十日”,走访火腿之乡帕尔玛、意大利美食中心阿尔巴古城白松露市集以及史翠莎小镇米其林三星餐厅Al Sorriso。
  这些看似“颓废而顶级”的旅游行程,均出自一个对音乐和美食极度热爱的医师十多年的积累。他就是台湾的“米其林王子”,詹益昌。
  
  品过64家米其林三星出品
  “迄今为止,我吃过64家米其林三星餐厅。在过去的10多年里,我一直关注二三星的米其林餐厅。这12年之间我去了欧洲大概有四十多次,每次吃三四家米其林餐厅是跑不掉的。”医生詹益昌对记者说。看来,他被封为“台湾米其林王子”,也确实是有根有据。
  1996年,大学毕业的詹益昌作为台中乐友合唱团团长,准备带领团友参加在悉尼举办的世界合唱音乐节。在报名参团的时候,发现行程含糊——酒店只是标明为几星标准,是吃中餐还是西餐……众多的不确定内容,迫使团员决定自助游悉尼。詹益昌于是开始了大量的规划筹备。行程结束后,他们竟然发现,这样的旅行不仅顺利,开销也便宜。再加上后来的两个月欧洲自助行,他说,“正式喜欢上自由行了。”
  也是在同一年,詹益昌将自己设计的英格兰威尔士线路放在旅游网站上“试水”。出发时,这个名叫“番薯藤”的旅游网吸引来20名同好参加。于是,一个专门去欧洲听音乐会的“乐友俱乐部”诞生了。事实上,出国听音乐的确是俱乐部成立之初的唯一目的,俱乐部成立的头5年里,行程无一不是参加音乐节、听歌剧。他自称是台湾第一号华格纳乐迷,除了追随顶级乐团在各地的表演外,甚至在2002年创立了台北华格纳图书馆,3年后再次创立台中华格纳图书馆,并完成华格纳十部乐剧作品的完整中文翻译。
  至于爱上“米其林”,那是1997年的事,因为无意购买了一本米其林美食指南,并试着前往品尝,发现“西餐真的是要在国外才吃得到。”在随后的音乐之旅中,自然加入了品美食的环节。为了研究美食,他把米其林美食指南放在床头以便随时翻阅、自学法语、E-mail 与餐厅讨论菜单与酒单,累积下来的心得,已可评断各餐厅会升级或降级的星级变化。以致到了今天,当詹益昌品尝佳肴时,必会先把鼻子凑近闻香气,这已成为习惯性动作。
  
  规划自己想参加的行程
  除了设计非常特别、详尽的路线外,詹益昌亲自带团、讲解也是俱乐部的特色。乐友俱乐部在12年期间,完成了大约70个风格独特的团体旅程。“我只规划一种行程,那就是我自己会想参加的行程”,用他的话说,是“视病犹亲”——把治疗对象视同亲人来对待。
  所以在2007年成立旅行社之时,得到刘邦初的支持。刘是台中的著名生活品牌The One的创办人,专长是设计,线路于是融入了世界各地的设计旅馆、设计展、建筑之旅等专业游历。于是,美乐、美食、美感、美艺成为异数风格旅行社的四大旅行主题:行程必定包括米其林评鉴星级餐厅,每餐饭至少搭配三种葡萄酒;住在城镇选中心位置最好的四或五星级旅馆,将重要景点与购物区涵盖于徒步距离内;尽可能特别调度采用每排2+1三座的VIP巴士……旅途上一切都是为了要“值得”而不是“省得”的旅行哲学,是带人真正步入“颓废”然而有意义的生活之中,这就是詹益昌所追求的人生目标。
  为什么说要把米其林三星餐厅作为重点?詹说,是因为三星餐厅获得美味高潮的几率大很多,最优秀的音乐演出场地获得听觉高潮的几率也大很多。“除了餐厅和音乐,我第一次看到佛罗伦萨的百花大教堂,完全没有想到教堂可以盖成这个样子。我们在意大利的艾尔巴看到他们的赛驴会,没想到完全不是比赛谁跑得快,而是以趣味为主的,这些就是旅行的高潮,伟大的时刻。”
  
  美食家詹益昌心中的顶级餐厅—
  法国 阿尔萨斯L'Arnsbourg:“这家是我这辈子吃过最好吃的餐厅,但也是所有米其林餐厅里最难抵达的一家。”
  法国 巴黎Ledoyen:位于香榭丽舍旁的Ledoyen,包括服务生、菜单,都充满经典的法国精神,没有套餐可选,要用前菜、主菜、甜点的单点法,食材讲究、忠实呈现。
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