互联网 qkzz.net
全刊杂志网:首页 > 决策研究 > 文章正文
刊社推荐

小麦品质对储备工作的影响


□ 王兰花

  小麦是制粉的原料,是中央储备粮储存的主要品种,每年轮出小麦的90%以上都进入粮食加工企业。因此,中储粮企业所储存的小麦应适应加工用粮单位对小麦品质的要求,从销售的角度讲买的目的是为了销,研究小麦的籽粒特征、小麦的品种、质量、外表形状、化学成分、物理特性等,对小麦的收购、储存、销售有着极其重要的指导意义。
  
  一、小麦的物理性状
  
  1.小麦的籽粒形状。麦粒呈椭圆形或圆形,横断面近似心脏状,不同的品种或同一品种各籽粒之间存在理化性质的差异,这种差异受土壤、水分、温度、湿度、光照、肥料的影响,但主要受谷物成熟期光合作用比率的影响。
  用简单的几何模型表明,不同大小和形状的籽粒体积及表面积不同,因此,小麦的出粉率有一定的差异。长粒的表面积大,皮层含量多胚乳少,出粉率低;圆籽粒的表面积小,出粉率高;小麦腹沟深和籽粒一样长,腹沟深接近麦粒的中心,皮层比例大,导制出粉率低。
  2.小麦籽粒的组成。小麦籽粒在植物学上称为颖,其基本的组成成分可分为谷皮、糊粉层、胚和胚乳四大部分,各占重量的比例大致如下:谷皮8.2~8.9%,糊粉层7.7~9%,胚1.5~1.6%,胚乳81.3~81.8%。
  3.小麦的品质分类。根据小麦的品种和用途可将小麦分为三种类型:第一类是强筋小麦,籽粒硬质,蛋白含量高,面筋强度强,延伸性好,适应用生产面包粉以及搭配其他常用粉的小麦;第二类是中筋小麦,籽粒硬质或半硬质,蛋白质含量和面筋含量中等,延伸性好,适用于做面条或馒头的小麦;第三类是弱筋小麦,籽粒较软,蛋白质含量低,面筋强度弱,延伸较好,适用于做饼干、糕点的小麦。
  4.容重是确定小麦籽粒品质的主要指标。容重与水分、杂质、籽粒大小形状、成实饱满度、表面光滑度、整齐均匀度、腹沟的深浅及产地等因素有关,同类型、同产地、同品种的小麦容重与出粉率成正相关,容重越大,出粉率越高。
  5.千粒重。就是1000粒小麦的重量,小麦籽粒越大,千粒重也越高,千粒重与产量成正相关,在每亩小麦穗数、粒数一定的条件下,千粒重越大,产量则越高。由于籽粒的厚薄、腹沟的深浅和籽粒饱满度等因素的影响,小麦千粒重与出粉率会受到很大影响。
  6.硬度。这是对小麦籽粒软硬程度的评价,也是国际标准分类的重要指标,目测小麦籽粒透明度越大,表明小麦硬度越大。硬度高的小麦,蛋白质高,面筋质量好。我国则以角质率的高低来表示小麦的籽粒的软硬程度,据此小麦籽粒划分为全角质、半角质和粉质。角质率是一个遗传性状,但易受环境条件的影响。一般来说硬度高的小麦角质率一定高,但角质率高的小麦并不一定是硬质小麦。小麦籽粒的硬度是影响制粉工艺的一项重要的参数,它与润麦的水分、能耗、时间、筛粉特性有直接的关系。
  
  二、小麦的化学成分 ......
很抱歉,暂无全文,若需要阅读全文或喜欢本刊物请联系《粮食决策咨询》杂志社购买。
欢迎作者提供全文,请点击编辑
分享:
 

了解更多资讯,请关注“木兰百花园”
分享:
 
精彩图文
关键字
支持中国杂志产业发展,请购买、订阅纸质杂志,欢迎杂志社提供过刊、样刊及电子版。
关于我们 | 网站声明 | 刊社管理 | 网站地图 | 联系方式 | 中图分类法 | RSS 2.0订阅 | IP查询
全刊杂志赏析网 2017