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飘香的竹筒饭(外一篇)


□ 邓启万

走在车水马龙的街头,人也疲倦,心也疲倦了的时候,我常常会想起我的家乡,想起家乡儿时的伙伴,想起家乡的风土人情,想起家乡那些勤劳善良的父老乡亲,还有那飘香的瑶家竹筒饭……

我是从瑶山里走出的孩子,我的家乡在那遥远的小山村,那是一个贫穷而美丽的瑶山村寨,在那里居住着一群勤劳的人们,他们虔诚善良,勤劳朴素,他们世世代代生活在大山里,用勤劳的双手编织着他们的梦想,他们有山一样的情怀,有火一样的热情,当你来到这古朴的瑶山村寨,好客的瑶族同胞会用我们久负盛名的瑶家特产——瑶家竹筒饭来招待你。

瑶山多竹,瑶族人生活在大山里,自古就与竹结下了不解之缘。瑶家竹筒饭之所以香甜可口,名扬四方,有它独特的做法。首先,瑶族同胞根据自己的饭菜多少为量砍来长短不一的竹筒,竹筒不要头也不要尾,只要中间的那一段。砍好竹筒,便在一头的竹节面上开一个口,掏出筒中的竹膜,洗净竹筒。在晚上临睡前将米淘洗干净,浸泡于盆中。次日凌晨起来做饭时,将浸泡好的米捞起,加入油盐味精和草果面等调料拌匀,然后放入竹筒内,注入清水,再用木塞或者香嫩的蕉叶堵住竹筒口,取来干柴茅草点燃将它烧烤。待竹筒口的木塞缝隙没有米浆溢出,而喷出一阵阵热气腾腾的饭菜浓香时,竹筒饭便做好了。瑶族分有蓝靛瑶、大板瑶、过山瑶等,有的过山瑶同胞做竹筒饭时,用腊肉、野味、豆腐、辣椒当作配料,也有到山上采野菇、嫩笋、花果、鸟蛋当作配料的,把它们用水洗净或者先弄熟,然后把充分浸泡的大米和丰富的配料一同放入竹筒内,以竹叶或树叶相隔,湿泥封口,放进明火堆煨烤至熟,然后取出竹筒劈开食用,味道更加香醇可口,还带着浓郁的新竹的芬芳。

记忆中,每逢新谷收割的季节,早上一醒来,总会闻到竹筒饭烤熟的诱人香气。在家乡,每年九月到十月份,是稻谷收获的季节,也是吃新米竹筒饭的好季节。在这个季节里,家乡的瑶族同胞们外出劳动,为图方便,经常只带些米、盐上山即可。到中午时分,大家就地取材,砍伐竹筒装进新米,以山泉水浸泡,再将竹筒用热火煨炙至熟后取出,于是大家削来竹枝为筷,在小溪畔、树阴下、石板上,兄弟姊妹席地团团而坐,各人手捧半边竹筒吃起竹筒饭来,再配上外出采摘的野菜,吃起来柔软清香,加之劳累辛苦,就更觉味美无穷。席间,你替我夹菜,我替你盛饭,彼此谦让,互敬互爱,亲密无间,其乐融融。

据说,瑶族人自古生活在大山里,从狩猎到刀耕火种到林区开发,有时候几天都不能回到居所,但大山里渺无人烟,做饭成了一大难题。因为满山都有竹子,取材容易,于是瑶族人发明了竹筒饭。后来,瑶族同胞们上山打猎或是造林植树,不用带锅,只一小袋米,挂在腰上就行,用竹筒代替铁锅做饭不但节省了许多时间且烤出来的饭无比香醇。

瑶家竹筒饭以其风味独特、香醇可口而深受四方宾客的喜爱,它是不可多得的、色香味俱佳的美食精品。从前,勤劳的瑶家人吃竹筒饭是为了方便劳动,减少麻烦,提高劳动效率。如今,随着市场经济改革大潮的深入人心,纯朴、勤劳的瑶族同胞也学会了做生意。他们将竹筒饭的烹调、烤制工艺进行改进提高,让这香喷喷的竹筒饭走出深山竹林登上大宾馆大饭店的餐桌,成为人们喜爱的一种美味佳肴,也成为瑶族同胞发家致富的一种门道。

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